Four Seasons Hotel Riyadh at Kingdom Centre

فترة فور سيزونز

•منذ 2013

•أول فور سيزونز: طاهٍ، فندق فورسيزونز الرياض، مركز المملكة

تاريخ التوظيف

•الركن الفرنسي، الرياض، السعودية

مكان الولادة

•الرياض، المملكة العربية السعودية

تعليم

•دبلوم تطوير الطعام والشراب، معهد الحكير العالي، الرياض، المملكة العربية السعودية

اللغات التي تتكلمها

•عربي, انجليزي

رؤيتي هي أن أصنع المطبخ السعودي بطريقة عصرية، هذا ما قاله أنس السليم عن ما يبقيه مشغولاً، و مما يجعل السكان المحليون والمسافرون يعودون للمزيد، بصفته شيف جونيور في فندق فورسيزونز الرياض في برج المملكة. الأطباق والثقافة وراءها هي ما نشأت عليه. وهم الذين غذوا أجدادنا. أشعر أن لدي فرصة رائعة لمشاركة حبي للطعام السعودي والاستفادة منه بقدر ما أستطيع.

يعتبروجود الشيف أنس أمرًا نادرًا في مشهد الضيافة الفاخرة في المملكة العربية السعودية، حيث يكاد يكون من غير المألوف بالنسبة للرجال ممارسة مهن الطهي.على الرغم من أن عمله في مطبخ الفندق يتضمن مطابخ أخرى – قائمة عالمية في مطعم اليمنتس، واستلهامًا من اللحوم والمأكولات البحرية في ذا جريل, إلا أنه متحمس للغاية بشأن رفع مستوى ما يأكله السعوديون يوميًا. النكهات وتقنيات التحضير فريدة جدًا.

قد يكون من الصعب إتقان التفاصيل، لكن الطعم مميز للغاية، الأمر يستحق ذلك.

إن العرض التقديمي هو مفتاح التحديث، كما يقول، مشيرًا إلى الإضافات الخاصة التي يضعها على الكبسة، وهو طبق أرز تقليدي متبل بالبهارات السعودية مثل الكمون والكزبرة والليمون الأسود ويقدم مع لحم الضأن أو الإبل، بالإضافة إلى قرصان، مرق- خبز أسمر مشبع بالمرق، يقدم تقليدياً مع الخضار والبروتين الذي يتصدره بتقنيات الطهي الفرنسية.

يتلقى الشيف الدعم والإلهام في الموهبة من المطبخ. إن فريق الطهي في الفندق "مثل العائلة"، وهو يعطي أولوية للحفاظ على قرب الجميع وتركيزهم من خلال بناء الثقة وتشجيع النمو. "نحن نعمل كواحد"، كما يقول، عن أهمية تصحيح الأخطاء بطريقة إيجابية. "بالنسبة لي، يتعلق الأمر بإظهار دعمي للفريق وأنه معًا يمكننا القيام بأشياء رائعة.."

تمتد إيجابيته إلى الضيوف. في أحد العيد الوطني السعودي، قدم السليم قائمة مأكولات سعودية فيوجن حصرية في مطاعم الفندق، وكان الضيوف يقدّرون ويبدون إعجابهم. وفي الوقت نفسه، يتجول بإنتظام في المطعم بين الطاولات للتأكد من أن الجميع يستمتعون بأنفسهم بقدر ما يستمتعون بطعامهم. العديد من ضيوفنا من الرياض أو الخليج. إنهم يحبون حقًا رؤية طاهٍ سعودي يعمل: عندما نجعلهم سعداء يخبرونني بذلك.

ولد أنس ونشأ في العاصمة السعودية، واستوحى من مطبخ والدته، لكن غزواته المبكرة في المطبخ لم تكن ناجحة جدًا. "لقد أحرقت بالفعل معكرونة الرامين، وهذا ليس بالأمر السهل." تغير ذلك عندما التحق بمعهد إدارة الفنادق الذي تديره مجموعة كبرى للضيافة والترفيه مقرها السعودية. كان تفكيره الأصلي هو دراسة المحاسبة، ولكن عندما أخذ دورات تدريبية مسبقة تتضمن أساسيات الطهي, وهنا لمع شيء ما.

يتذكر "لقد وقعت في غرامها على الفور"، مضيفًا أنه أعجب بمعلمي المدرسة بقدر إعجابه بالمناهج الدراسية. "تغير كل شيء بالنسبة لي: أصبح المطبخ شغفي."

أثناء تواجده في المدرسة، التقى السليم بموظف توظيف من فندق فور سيزونز الرياض، وقد أعجبه وقال له: "ذات يوم ستعمل معي". بعد أن أصبح أول خريج طهي في المدرسة، وضع لنفسه أهدافًا مهنية، بما في ذلك زيادة معرفته بالمأكولات الأخرى (ركز على المأكولات الصينية والهندية والإيطالية) ، وإتقان واحد منها على الأقل (اختار الإيطالية)..

كما شرع في أن يحظى بالاحترام في حد ذاته بصفته طاهٍ سعوديًا على المسرح العالمي، مستوحى من الرؤية السعودية 2030، رسالة المملكة لتصبح أكثرعالمية وتوسيع قطاعات الخدمة العامة، بما في ذلك السياحة. يقول: "هدفي الشخصي هو إظهار قدراتنا في الطهي للسائحين الذين يزورون من جميع أنحاء العالم، والتأكد من أن المطبخ السعودي يحظى بالاهتمام الذي يستحقه."

بعد انضمامه إلى فورسيزونز، حسّن السليم مهاراته في مهام فرقة العمل في ممتلكات الشركة في دبي وكاب فيرات والبحرين. في عام 2015، تم تكريمه كأفضل شيف شاب بجائزة السعودية للتميز السياحي. كما حصل على ميداليات ذهبية من مسابقات الطهي في عامي 2016 و 2017: وهي الأولى "للمطبخ السعودي"؛ والثانية "برجر لذيذ." ثم، في عام 2018، ظهر في برنامج توب شيف الشرق الأوسط وانتهى في قائمة العشرة الأولى من خلال إنشائه طبق يشبه البيف ولينغتون من القرصان. يتذكر "التحدي الذي فزت به هو إعداد طبق تقليدي بطريقة حديثة وأخبرني رئيس لجنة التحكيم، الحائز على نجمة ميشلان، أنه سيضع الطبق في قائمته في أحد الأيام."

إن فندق فورسيزونز الرياض منزل الشيف أنس الثاني، ولا يزال يشعر بالرهبة من المكان الذي قاد مسيرته غير العادية ويتطلع إلى أي مدى سيذهب مع الفندق. بالنسبة للآخرين في المملكة العربية السعودية الذين يبحثون عن اتجاه مماثل، فإنه يقدم نصيحة بسيطة: "إذا كنت تريد التميز في مجال معين، فاستمر في العمل فيه، وستنجح."