Four Seasons Hotel Riyadh at Kingdom Centre

العمل مع فورسيزونز

• منذ عام 2024
• أول عمل في فورسيزونز: الحالي

الخبرات السابقة

• ويسك لتجارة المواد الغذائية، دبي؛ ميزون مونس فروماجر أفينيور، سان هاون لو شاتيل، فرنسا؛ هاليس دي ليون بول بوكوز، فرنسا؛ جيرانت فروماجيري دو كانيه، فرنسا؛ ومطعم لا بالم دور، فندق مارتينيز، كان، فرنسا؛ لا كوت سان جاك، جويني، فرنسا؛ شاتو دو جيلي، جيلي ليه سيتو، فرنسا؛ فندق هينتليشام هول، إبسويتش، إنجلترا؛ شاتو دارتيجني آند سبا، مونتبازون، فرنسا؛ فندق ليجون آرمز، برودواي، إنجلترا؛ فندق سانت بيير بارك، سان بيير بورت، غيرنيزي.

الشهادات العلمية

• شهادة وبكالوريوس +2، إدارة المطاعم، المدرسة الفندقية إليانور داكيتين، بواتييه، فرنسا
• شهادة في علم النبيذ، تور، فرنسا

مكان الولادة

• بواتييه، فرنسا

اللغات

• الفرنسية، الإنجليزية، والقليل من الإيطالية

أثناء تنقله بين الطاولات في العاصمة الرياض، يعرف فيليب كايويه أن تجربة التذوق الأولى للأجبان التي يقدمها ستفتح آفاقًا من النكهات لضيوف كافيه بولود الرياض. ولكنه أيضاً يولي اهتمامًا بالتجربة الثانية وما بعدها. يقول: "الثبات أمر مهم جدًا بالنسبة للأجبان"، ويصف دوره كخبير أجبان في المطعم العصري الذي يقدم لمسات الشيف دانيال بولود على المطبخ الفرنسي في فندق فورسيزونز الرياض في مركز المملكة. "من اختيار المنتجات إلى العناية بها ومشاركة معرفتنا، لا مجال للتهاون".

أمضى فيليب الجزء الأكبر من مسيرته المهنية التي تجاوزت أربعة عقود في عالم الأجبان، حيث يُعتبر مرجعاً في أوروبا والشرق الأوسط. في "مكتبة الأجبان والنبيذ" في أول كافيه بولود في الشرق الأوسط، ويهتم فيليب بالضيوف كخبير نبيذ، ويستفسر عن أذواقهم، ويحدد مدى استعدادهم لتجربة الجديد، وما يتناولونه من أطباق رئيسية أو مشروبات من البار. ويضيف: "التنسيق السليم ضروري للأجبان"، مشيرًا إلى أن خيارات المطعم الواسعة من اللحوم الباردة والمشروبات غير الكحولية تفتح آفاقاً جديدة.

من المهم أيضًا أن تكون درجات حرارة التقديم مناسبة، والإضافات وعرض الأجبان على الصحن كلها عوامل مهمة بالنسبة لعملاء فورسيزونز. يقول فيليب ضاحكاً: "هناك الكثير من الأشخاص من السعودية يعرفون عن سويسرا أكثر مني"، في إشارة إلى البلد المصدّر لجبن غرويير وفاشيرين مون دور وغيرهما.

تحتوي مكتبة فيليب في كافيه بولود الرياض على حوالي 60 نوعًا من الأجبان، جميعها مستوردة مباشرة من منتجين في أوروبا تربطه بهم علاقات قوية. ويشيد بتفاعل فريق الخدمة مع الأجبان الجديدة، مما يمنحه فرصة لتطوير حاسة التذوق لديهم وتعزيز معرفتهم. يقول: "أفضل دائماً مساعدة زملائي في نموهم المهني."

نشأ فيليب في مدينة بواتييه الفرنسية الواقعة على ضفاف نهر كلاين، وجذبته أجواء الضيافة ومسؤولياتها العديدة التي تجمع بين المعرفة بالتاريخ والثقافة والمنتجات، والتواصل مع المطبخ وتدريب الآخرين، ووجد فيها ما يلبي شغفه مقارنةً بالعمل الإداري المكتبي.

بعد دراسة إدارة المطاعم، دخل فيليب عالم الفنادق في عدة مناطق في فرنسا، واستقر لاحقاً على الريفييرا الفرنسية، حيث أدار مطعماً يحمل نجمتي ميشلان لمدة سبع سنوات في مدينة كان. كان مؤهلاً للنجاح بعد حصوله على لقب "أفضل حرفي في فرنسا"، وهو وسام تقدير للخدمة الحرفية، ويظهر بالياقة الثلاثية الألوان التي ما زال يرتديها على معطفه.

درس فيليب علم النبيذ على مدار مسيرته، ووجد في وقت مبكر أن دراساته عززت اهتمامه بالأجبان، ويقول: "كلاهما يعتمد على البيئة والتربة، بينما تعتمد الأجبان على الماشية والأعشاب التي تتغذى عليها". ومع زيادة معرفته، أسس متجر أجبان في كان، والذي أصبح مفضلاً لدى منظمي الأحداث البارزة مثل جائزة موناكو الكبرى ومهرجان كان السينمائي، وكذلك أصحاب اليخوت من جميع أنحاء العالم.

وفي عام 2020، تولى منصب مديرالأجبان في "ويسك" في دبي، وهي شركة عائلية رائدة في استيراد المنتجات الغذائية الفاخرة في الشرق الأوسط ومع خلفيته الغنية في عالم الضيافة، جاء انتقاله إلى منصب خبير أجبان في كافيه بولود الرياض بسلاسة تامة.

يمكن لزوار كافيه بولود الرياض الاستمتاع بالأجبان التي يستوردها فيليب كطبق مستقل، أو كعنصر رئيسي في العديد من الأطباق ضمن القائمة، وكذلك لشراء مجموعة مختارة "للاستمتاع بها في المنزل" مع اللحوم الباردة، الخبز، وغيرها من الخيارات من مكتبة الأجبان والنبيذ. ويشارك أيضًا بخبرته ومنتجاته في تجارب الطعام الأخرى المتاحة في الفندق، بما في ذلك الفعاليات الخاصة ودروس تذوق الأجبان.

ويختتم حديثه قائلاً: "مرة أخرى، يتعلق الأمر بالثبات. نريد لضيوفنا أن يكونوا على يقين من أنهم سيحصلون على نفس الجودة العالية من الأجبان، مهما كانت شهيتهم."