Four Seasons Hotel Riyadh at Kingdom Centre
- Kingdom Centre, P.O. Box 231000, Riyadh, 11321, Kingdom of Saudi Arabia
سفين مستقل
خباز استشاري
تجربتي مع فورسيزونز
- أول تعيين لي في فندق فورسيزونز الرياض كان في سنة 2018 , والى وقتنا الحالي.
التاريخ الوظيفي
- بيكرز كيتشن، دبي ، الامارات
مكان الميلاد
- سولز أم نيكار ، ألمانيا
التعليم
- مدرسة المحترفين، بورغدورف ، ألمانيا
اللغات
- الألمانية والإنجليزية
"كسب لقمة العيش ليس بالأمر السيئ أبدًا ، ولكن من الأفضل أن تكسب قوت يومك على شيء جيد." هذا هو (سفين مستقل) الذي يربط وجهة نظره في الأعمال التجارية وشغفه الدائم بالمهنة التي منحته دورًا استشاريًا في فندق فورسيزونز الرياض . "أنا متحمس دائمًا لوجودي في المطبخ ، لكنني قمت ببناء مخبزي لأفعل أكثر من مجرد إطعام الناس". "أريد أيضًا مساعدتهم. من المهم أن يفهم الناس ما يأكلونه وأن يفكروا في تناول الطعام بشكل أفضل ".
مسيرة سفين مع فور سيزونز بدأت من عاصمة الإمارات العربية المتحدة حيث يدير بيكرز كيتشن، وهو مخبز ومطعم في مجمع دبي مارينا الراقي. ذات يوم في عام 2018 ، تلقى زيارة من جونترجيبهارد، المدير العام الأول لفندق فورسيزونز الرياض ، الذي كان في ذلك الوقت يدير عقارًا مختلفًا لمجموعة فنادق دولية.
كان جونتر يقرأ أفكاري حول الخبز والعجن على وسائل التواصل الاجتماعي وكان معجباً بها". كان لدى الاثنين الكثير للحديث عنه ، بما في ذلك اهتماماتهم المشتركة بالأكل والصحة ، وعلى وجه التحديد سفين الذي تمسك برأيه بشدة بأن الخبز يمكن ويجب أن يكون صحيًا.
تتم الأمور بشكل مختلف في بيكرز كتشن . من خلال العمل مع أجود أنواع الدقيق والحبوب العضوية من القمح الكامل واستخدام الوصفات التقليدية ، يقوم سفين بعملية تخمير طويلة لتقليل أو التخلص من السموم الطبيعية والزراعية للحبوب مع تجنب أشياء مثل المضافات الكيميائية والمواد الحافظة والتلوين الاصطناعي التي عادة ما تكون وجدت في الخبز المعالج.
والنتيجه هي مجموعة من الخبز الصحي ، المخمر بالكامل واللذيذ من الجاودار الألماني إلى الخبز الفرنسي ، الخبز العربي المسطح إلى الكعك الإيطالي ، العجين المخمر إلى خبز الكيتو الخاص به. منذ توليه دوره مع فورسيزونز في عام 2018 ، يسافر سفين إلى الرياض أربع مرات في السنة للاجتماع مع قسم المأكولات والمشروبات بالفندق والعمل مع مختلف أعضاء فريق الطهي وتدريبهم على تقنياته. "حتى أنني أحضر مقبلات العجين المخمر!" يتم الآن عرض منتجاته المخبوزة الصحية في كل منفذ للمأكولات والمشروبات ، وكذلك في قوائم الطعام وقائمة الطعام في الغرفة.
يتواصل سفين شهريًا مع جونتر ، الذي يحظى باحترام كبير له. يقول: "إنه يطالب بالطريقة الصحيحة والمهنية للغاية". "يهتم جونتر بأنماط الحياة الغذائية ويريد من فريقه أن يخبز من أجل صحة جيدة وأن يستمتع ضيوفه بها."
وُلد سفين ونشأ في منطقة الغابة السوداء في ألمانيا ، واتبع والده في مجال الخبز ، وأصبح محترفًا في سن 15 عامًا ، وحصل على شهادة ماستر بيكر في سن 18 - وهو إنجاز ليس بالأمر الهين في بلد فيه 3500 نوع مسجل من الخبز.
بعد دراسة إدارة المشروع والهندسة ، تراجع سفين عن الخبز وانتقل مع زوجته إلى دبي لافتتاح مطعم بيكرز كيتشن في عام 2003. "كان هذا أفضل قرار في حياتي". في الوقت نفسه ، تغير تركيزه مع صحته. "كنت أعاني من داء السكري من النوع 2 ، وكبد دهني كبير ، وضغط دم مرتفع للغاية. عندما تشاورت مع الأطباء ، وصفوا فقط الحبوب ". لذلك بدأ في دراسة التغذية ولم يغير أسلوب حياته ونظامه الغذائي فحسب ، ولكن أيضًا الطريقة التي يخبز بها الخبز ويستهلكه. و الأن؟ "لا مزيد من مرض السكري ، ضغط دمي جيد ، والكبد الدهني ذهب 90٪
إذن ، ما رأي مجتمع الخبازين في آراء سفين؟ يعترف ضاحكًا: "أرسم صورة استفزازية للغاية". "الكثير من الناس لا يفهمون تمامًا كيف يتأثرون بما يأكلونه." لكنه يرى نقاط تفائلية ، ونأمل أن نتجه إلى صحة أفضل في المستقبل. "عندما أقدم برامج هنا في الشرق الأوسط ، أحيانًا يكون لدي 10 أو 12 خبازًا ألمانًا يريدون تغيير أسلوبهم تجاه الصحة. يبدو أن الحكومات تتحرك أيضًا ".
