寻味广府 粤见新意

人们从未停止在风味中寻找灵感的脚步，跨越高山、河流、海洋，穿过昼夜、四季、三餐，领略风味的万千变化，探索每个食物的边界与可能。广州四季酒店愉粤轩餐厅，在中餐行政总厨李永生的带领下，呈献令人耳目一新的精品粤飨。

在李师傅看来，“一道好的菜品，应该是不设限的，我这里说的不设限，不是随意的材料或烹饪技法的叠加，它一定是有逻辑可循的，最原始的根基一定要在。”甜品金鱼戏燕是经过反复试验后的得意之作，灵感来源于杨枝甘露与芒果布丁。李师傅用百香果布丁做底，覆上晶莹剔透的燕窝，再撒上指橙做的颗粒，增添酸甜的口感。而令人眼前一亮的“金鱼”，则是用柠檬和碧螺春做成的果冻，入口茶香四溢。陈皮云吞水鸭汤，将广东特色陈皮与云吞进行巧妙搭配。云吞馅料选用水鸭肉加上马蹄、羊肚菌制成，以鸭架炖汤，加入陈皮增香。这样烹调出来的鸭汤，汤底金黄清澈，味鲜且香醇。如此种种，食客品尝到的每一道创新粤馔，蕴含的都是厨师的眼界与匠心。

越是看似简单的菜式，越是考验厨师的功力。李师傅在创制咸茶粿的过程中，为了调制出合适的面团配方，与团队为此调试了不下十次，才最终调配出如今的软糯口感。用粘米和糯米炒香后打成粉，然后过筛，再用水、猪油及小苏打搅拌混合，手工揉成面团。馅料选用虾干、马蹄等炒制，增加的口感的丰富度。热腾腾的咸茶粿，入口蓬松软糯，咸甜兼备。此外，还借鉴了和果子的做法，在咸茶粿上压出美丽的花纹，将记忆深处的粤韵和粤味重新演绎。

“有持续性的创新才能带来新鲜感，赋予美食以生命力，才能做到不设限。”不断打磨新菜式的他，在全新推出的新菜单中体现对食材、制作工艺以及挖掘本土风味的坚持。无论是结合各地食材还是各地烹饪技法，李师傅以粤菜源远流长的底蕴和与时俱进的审美为基础，为食客呈献地道粤式佳肴。