广州四季酒店米其林一星食府「愉粤轩」呈现烟火粤飨

汪曾祺在《人间至味》中曾说“四方食事，不过一碗人间烟火。”民以食为天，在源远流长的中华饮食文化中，烹饪方式有着不同的语言表达。广州四季酒店中餐行政总厨李永生，以手艺解锁味觉密码，带领愉粤轩呈献匠心打磨的烟火粤飨。

红烧，作为一种广泛流行的中式烹饪方法，经由酱汁将食材烹制成色泽红亮、味道浓郁的菜肴。当乳鸽遇上沙姜，会碰撞出什么火花？乳鸽上皮水定型风干，佐以鲜沙姜炸制出锅，入口皮脆味香，肉嫩多汁。这道沙姜红烧乳鸽，将鲜美鸽肉与沙姜风味完美融合。

炒，一种短时间内可以将原料、辅料及调味料迅速融合的美妙技法，炒制的过程亦是是视觉、听觉与味觉的三重享受。菜脯熏鸭炒饭，选用潮州名菜熏鸭, 去骨拆肉后切丁，连同潮州菜脯、阿灿米一同在锅中翻炒，将阿灿米的香气发挥的淋漓尽致。

焗，在封闭的容器中以食材本身的水分形成的蒸汽，锁住浓缩的原汁原味，入味的同时不失鲜美。这道头抽蒜豉菜脯焗锯缘青蟹，李师傅特意选用潮州菜脯，经头抽、蒜蓉、豆豉煸炒入味，放入炸制后的锯缘青蟹，盖上锅盖焗熟，利用菜脯的咸鲜充分激发青蟹本身的鲜美。

无论是结合各地食材还是各地烹饪技法，李师傅菜肴的创作都是以粤菜源远流长的底蕴和与时俱进的审美作为基础。风味粤飨，人间烟火，敬请到访连续七年蝉联广州米其林一星餐厅的愉粤轩，开启一场舌尖巡游，品赏藏在粤膳里的烟火气。如需详询或预订，请致电愉粤轩86（20）8883 3371。