食春赏味正当时！广州四季酒店愉粤轩特别呈现“匠心入味”时令食单

厨艺人的匠心探索，从不止于方寸餐盘之间。他们熟稔市集巷陌的农户渔商，洞悉四季更迭的微妙韵律，对追寻本味有种近乎苛求的执着。愉粤轩近日推出“匠心入味”时令菜单，由中餐行政总厨李永生带领团队精心炮制。李师傅表示，春天的鲜美食材，是大自然得天独厚的珍贵馈赠，在绵绵春雨的滋润下，食材自带天然甘甜，口感格外鲜爽。而令千姿百态的春意化作桌上美馔的神奇密钥，正是厨师们对烹饪艺术的精益求精与开拓创新。

清炖兰州百合：百合是甘肃省兰州市特产，因其瓣大肉厚、洁白如玉、甘甜爽口而备受大厨们的青睐，清炖更能突显它的鲜甜。将整朵兰州百合放入用老母鸡和火腿制作而成的高汤中炖煮一个半小时后，百合依然完整如一朵盛开的白莲，尝起来口感十分粉糯。所谓“人间有味是清欢”，如果“清欢”是一种味道，那么大概就如这一口百合汤，清新悠远、沁人心脾。

七彩云蔬：光听名字就仿佛感受到明媚烂漫的春色像画卷一样在眼前铺开。大厨选用鲜黄耳、羊肚菌、百合、茭白、西兰花、白萝卜、手指萝卜、儿菜、花菜等多种时蔬共冶一炉，只摘取食材鲜嫩的部位，清炒后上桌，突出原汁原味的鲜美。七彩云蔬看起来水灵诱人，尝起来清新愉悦，真可谓“清水出芙蓉，天然去雕饰”。看似简单的一道菜，背后透着厨师的拳拳匠心。

十二珍蔬焖丝苗：丝苗米浸泡在火腿汤底中，装入石锅中焖煮，直至锅底出现一层薄薄的锅巴。选用黄牛肝菌、羊肚菌、鹿茸菌等多种具有独特香味的菌类食材，搭配小包菜、青蒜苗、甜蜜豆、胡萝卜、百合、高脚菜心等时令蔬菜，再加入咸肉粒丰富味道和口感，与适量鸡汤爆炒后盛出。爆炒后的时蔬铺在热腾腾的米饭上一同出锅，焦香和鲜香交织。一道焖饭，将旖旎春光尽藏，每一口都是视觉与味蕾的双重享受。

新会陈皮吊烧马岗鹅：马岗鹅为广东四大名鹅之一，肉纹纤细、脂肪适中、味道鲜美。甘甜醇香的陈皮来自广东新会，品质上乘。李师傅充分发挥创新精神，在传统吊烧马岗鹅的基础上进行改良，用陈皮的芳香为烧鹅赋予浓郁的春天气息。精选约七斤半重的马岗鹅，用新会陈皮制作成的陈皮酱腌制、风干，待陈皮的独有香味渗进鹅肉里，再将填满陈皮酱的鹅入炉吊烧，使得鹅肉里里外外都充满清香。上桌前以陈皮汁淋于烧鹅外皮，增色提香。定点出炉的陈皮吊烧马岗鹅，皮脆肉嫩，香气逼人，是典型的“老广味道”。

瑶柱贵妃鸡：广东白切鸡的做法被誉为传统粤菜的经典，其鲜美的味道足以令人陶醉。为了提升其口感，李师傅用瑶柱、大地鱼和鸡架等食材熬制出金黄亮泽的清鸡汤，再将整只鸡浸入其中，使得汤底的鲜味充分渗透，细腻的鸡肉和浓郁的清鸡汤完美结合，每一口都令人回味无穷。

黄贡椒紫淮山蒸鱼头：李师傅致力于为经典菜式赋予更多清新基调，推陈出新，匠心独显。鱼头越大越肥美，再经过一整个冬天的蕴养，格外鲜爽出众，是不容错过的美味。八斤半的大鱼头，下面铺一层粉糯的紫淮山以吸收鱼汁，鱼头之上则用黄贡椒的香辣进一步激发鱼的鲜味。自上而下，香辣、鲜甜、粉糯，口感和味道层出不穷，让人欲罢不能。

花生芝麻艾粿：作为清明节前后特供的本地传统小点，艾粿也承载着广东人儿时的回忆。将艾草汁与糯米粉一起做成粿皮，包裹着花生碎和芝麻做的馅，芬芳四溢，无限春意萦绕于舌尖。

匠心美食或许没有固定公式，厨师结合技艺和创意，掌勺为笔，为每一道菜式再次注入灵魂。4月7日至5月31日期间，愉粤轩以鲜为题，以春入味，邀您于花城广州共赏春日奇味。大中华区多家四季酒店亦同时推出“匠心入味”各地限定菜单，将春意融于方寸餐盘之间，让味蕾好好伸个懒腰吧！