四境珍馐，风雅共品 杭州西子湖四季酒店金沙厅隆重呈现主厨私宴

杭州西子湖四季酒店金沙厅自2023年国际餐饮美食评鉴《米其林指南》发布杭州首版，即摘得米其林一星，并在2024年成功蝉联一星的荣誉。自2018年以来，金沙厅连续七年荣获大众点评黑珍珠三钻餐厅，且是杭州唯一一家获此殊荣的餐厅，并跻身2023年亚洲五十最佳餐厅51-100榜单第59位。在酒店资深中餐行政总厨王勇的亲自带领下，金沙厅通过精湛雅致、充满人文厚度的特色菜品，将传统与创新融为一体，带领全球饕客开启中国江浙地区的精致美食之旅。

为庆祝中国最重要的节日之一“中秋节”的来临，主厨王勇率领后厨团队特邀宾客，在风景秀丽旖旎的金沙厅隆重呈现匠心私宴，在这里他们将踏上一场以长三角传奇美食为灵感的飨宴之旅。以地道江浙菜为脉络，饕客们从餐厅所在地——西湖出发，历经绍兴、萧山、苏州、温州、台州、宁波等长三角文化名城，展开了一场湖、海、山、林四境珍馐的味蕾之旅，并通过对其他地域的独特食材的巧妙运用，为整个私宴菜单增加了文化厚度及地理广度，丰富了传统江浙菜的概念，升级了精致餐饮体验，在传统与新派之间找到了完美的平衡。

十道式主厨私宴菜单，其创作方向以地点为要素展开，融入中国古人“不时不食”的饮食生活理念，利用夏秋之交的季节风物，将主厨与后厨团队在采风过程之中所遇见的食材以及感悟，呈现于多道臻美菜肴之中。西湖的莼菜、绍兴的干糟、萧山的菜头……这些专属于江南的美食素材，被主厨王勇演绎成独具特色的金沙美馔，这一切是关于夏天的记忆，又在味蕾之间变成了对秋之食材的吟诵，于华丽餐盘之上唤醒四季流转之美。

前菜

• 西湖莼菜，松油藕丁海胆冻 - 莼菜是江南风土名物，主厨以西湖莼菜入馔，配以海胆、藕丁及莲藕慕斯与松油，滑嫩独特的口感与海胆的鲜甜、松油的香气交织。在紫珠点缀下，呈现出季节美感。
• 绍兴干糟象拔蚌 - “糟物”作为夏季具有江浙风味的美食，在绍兴地区分为干糟与湿糟两类，此道菜品以干糟手法制作，将发酵后的酒糟过滤，覆于食材之上，令其香气自然散发出来。象拔蚌先以低温慢煮处理，并保持其脆度，再用酒香调动其鲜味，手法独特。
• 萧山陈年菜头汤，敲虾 - 此道菜品以首年的萧山菜头（雪里蕻）入汤，取其鲜味，两年陈年菜头取其浓郁的香味与适宜的酸味。主厨将河虾以温州敲虾形式呈现，虾肉轻卷菜头，赋予此道汤品饱满鲜香。

主菜

• 糟溜南瓜花，瑶柱六月黄 - 南瓜花属于较为特别的夏季食材，此道菜品看似北方常用的糟溜技法，实则灵感源自苏州人在夏日喜爱食用的传统菜式“糟方”， 将笋丁、瑶柱、香菇等食材与五花肉扣于一起，后以糟的方式来制作。主厨将此传统江浙菜肴分解重构，将五花肉末、当令的六月黄及少许瑶柱酿于花苞之中，以黄酒调制的糟卤勾芡，独具金沙厅的创新精神。
• 鲟龙鱼籽酱，苔条九肚鱼煎饼果子 - 朋友的一句玩笑话，却令主厨开始思考，鱼子酱与“街头美食”煎饼果子的适配度。作为金沙厅的升级匠心版，椒盐九肚鱼炸至酥脆，配以江浙口味的苔条及鱼子酱，并融入辣酱，在咸鲜与松脆之间令人回味无穷。
• 花胶干巴菌，脆皮鸽腿 - 作为云南珍贵的野生食用菌之一，主厨将新鲜干巴菌和花胶炒馅，再酿入脆皮鸽腿中。轻轻一咬，干巴菌浓郁香味便扑鼻而来，松软的花胶本身带有些许汁水，也令口感更为出色。此外主厨选用了日本代表辛香料之一的山椒调味，赋予菜品独特清香与特殊的呛辣口感。
• 姜香焗深海鱼皮，西兰花苗 - 此道菜品的“鱼皮”，需取自300至400斤重的石斑鱼，成本极高。主厨从闽南菜姜母鸭中寻找灵感，以收汁再香煎的烹调技法，赋予菜品胶质感却不会油腻。鱼皮上层覆以炸姜片，并在鱼皮与姜片之中添上姜蓉，浓烈的姜味即刻充盈唇间。
• 拍姜茸，土鸡菌菇饭 - 主厨精选新鲜鸡油菌与鸡枞菌入馔，金黄鲜亮的鸡油菌口感上乘，鸡枞菌相较则更为鲜甜。选用杭州一带饲养的线鸡（阉鸡），在米饭将熟之时，将鸡片焖于饭上，直至饭熟。菌菇、鸡油、还有拍姜蓉的香味共冶一炉，十分美味。

甜品

• 琉璃绿豆凤梨糕 - 凤梨，是主厨记忆中夏天的味道，也是具有季节代表性的水果。先以凤梨熬成酱，其形制以江南传统绿豆糕为版本，用葛粉做出半透明的清爽胶质外皮，包裹味道浓郁的凤梨酱，是一种江南的含蓄。
• 茅台，燕窝凤梨露 - 作为整张菜单主厨在最后一刻才决定的甜品，有着如甘露般清凉的质感。淡淡酸甜的口感与燕窝的清润完美融合，点滴茅台令甜品的层次更为丰富饱满。

此次极具杭州西子湖四季酒店金沙厅风格的沉浸式美食体验，由酒店资深中餐行政总厨王勇及其团队倾力打造，为各位美食爱好者带来一场难忘的江浙美食与文化之旅。在这个中秋节，欢迎您与我们共度传统、创新和非凡风味之夜。

杭州西子湖四季酒店

古语有云：“上有天堂，下有苏杭”。杭州西子湖四季酒店坐落于美丽的西子湖畔，宛如一片世外桃源，周围环绕着宁静的中式园林。酒店风景如画，芳草池塘、绿荫庭院、垂柳依依，池水被薄雾笼罩，营造出静谧氛围。晨起时，远眺便是连绵的山峰、绿树掩映的古寺和千百年来吸引无数诗人、探险家与帝王将相的西湖美景。宾客可在大堂酒廊的户外露台享用湖畔下午茶，或骑单车探索城市风貌。午餐可在西湖餐厅品尝意式美食，下午在中式水疗中心享受舒缓按摩，或参加宋式点茶与瘦金体描红等文化体验，晚上则在金沙厅的私人包房中尽享美味晚餐。

杭州西子湖四季酒店共有78间宽敞舒适的客房，标准客房面积达63平方米（678平方英尺）以上。房间装潢古朴优雅，融合杭州丝绸织锦与茶褐色的精致家具，呈现出独特的传统中国风格设计。部分客房设有私人阳台，通过极具中国特色的折叠门分隔，别具典雅美感。所有客房均配备完善的大理石浴室，现代化设施与优质服务相得益彰，确保每位宾客享受到奢华而宁静的栖居体验。

金沙厅

杭州西子湖四季酒店的金沙厅坐落于西子湖畔的江南庭园之间，参照中国宋代古建筑风格设计。除了主餐厅以外，还有十一座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅。金沙厅由名厨王勇主理，坚持“传承经典，依时创新”的烹饪理念，选用当地特色以及时令鲜材入馔，以现代手法为客人匠心呈现健康的江浙佳肴。

国际餐饮美食评鉴《米其林指南》在2023年发布杭州首版，金沙厅摘得米其林一星，并在2024年成功蝉联一星的荣誉。金沙厅也自2018年以来连续七年荣获大众点评黑珍珠餐厅指南颁发的黑珍珠三钻餐厅，在2023年亚洲五十最佳餐厅51-100榜单获得第59名，并在携程美食林榜单上屡获佳绩，包括在2021年首夺最高“黑钻”荣誉、自2022年以来连续三年蝉联。

王勇 - 杭州西子湖四季酒店资深中餐行政总厨

王师傅热爱生活，并坚持保持食材本源的质朴美感与追求极致美味的独到创新，世间一花一木均有可能成为他灵感的来源。他对食材的独特见解与热爱呈现在金沙厅的每一道菜品上，更愿意用“玩”的心态去解构食材，再进行重组，旨在为宾客提供江南精致如斯的美食体验。

王师傅将匠心灌注于每一道美馔之中，不断突破自我寻求改良与创新，致力于保留中国菜肴的传统之美，让更多人了解博大精深的中华饮食文化。