天津四季酒店 - 津韵中餐厅焕新升级招牌菜

美食的边界从来不是一成不变的。在天津四季酒店的津韵中餐厅，中餐行政总厨苗凡用 “守正出新” 四个字，诠释着他对粤菜传承与创新的深刻理解。近日，津韵中餐厅对招牌菜进行全面升级，此次升级不仅在食材选用、烹饪工艺上精益求精，更融合了主厨的创意灵感，旨在为食客带来更极致的味觉享受。

主厨苗凡表示：“招牌菜是餐厅的灵魂，希望通过这次焕新升级，既保留经典的味道记忆，又能赋予菜品新的生命力。”

味求本真：亚麻籽古铜脆皮岭南鸡

粤菜的烹饪哲学中，食材的新鲜与原味是至高准则，而选择一只好 “鸡” ，恰恰是这道招牌菜的灵魂。苗师傅优选 210 天左右的新鲜湛江鸡，它们食用小鱼虾长大，运动充足，皮爽肉滑，精心烤制后鸡皮呈古铜色光泽，裹上轻烘亚麻籽，香脆鲜嫩中带着坚果香气，“鸡”味浓郁。

港式烧味拼盘

作为粤港的传统名菜，烧腊的地位不可撼动。其中蜜汁叉烧绝对是津城顶流般的存在，从黑毛猪选材，到火候掌控、刷糖烧汁，令人一口爱上；脆烧三层肉是津韵一直以来的经典招牌，金黄酥脆的外皮，肥而不腻的油脂层以及鲜嫩多汁的瘦肉，搭配白糖或黄芥末，酥脆油香；嫩到爆汁的烧鹅，琥珀脆皮夹着带有果木清香的鹅肉，搭配酸梅酱，鲜味更甚。

守正出新：潮汕酸梅汁脆皮雪花牛小排

津韵全新招牌菜 — 潮汕酸梅汁脆皮雪花牛小排，令食客们赞不绝口。这道菜灵感取自炆火牛肉，苗师傅选取了脂香醇厚的美国牛小排，以天然果糖和香料慢火煨煮，让香气沁入牛肉肌理，再经高温快炸锁汁，裹上潮汕“酸梅子酱”特调酱汁。牛小排表皮泛起诱人的琥珀色，轻咬一口，酥脆感和天然脂香同时迸发，令人难忘。

粤味多重奏：八味玲珑东星斑

苗师傅以鲜美的东星斑作主角，匠心雕琢，呈现“一鱼三吃”的巧思，这道菜充分展现了他对食材的极致尊重。八种口味的东星斑，宾客可任意选择三种口味同时呈现，特别推荐：潮州菜脯黑豚肉汁蒸东星斑 、龙虾汤堂灼东星斑和九层塔沙窝焗东星斑，一菜一味，将东星斑的鲜演绎的淋漓尽致。

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