香港四季酒店法籍行政總廚傅灝哲開辨烹調完美火雞晚宴班 酒店為感恩節推出原隻火雞外帶服務

如何烤焗一隻完美火雞? 美國人一直尋找烤火雞皮脆肉嫩的秘訣。香港四季酒店法籍行政總廚傅灝哲的完美火雞探索之旅跨越三間四季酒店 - 洛衫機，墨西哥蓬泰咪塔最終在香港找到答案。今年傅氏將傳授他鑽研多年的技術開班教授「焗釀完美火雞晚宴及如何以火雞入饌」，參加者會在課堂結束後於四季海景禮堂享用午膳。未能參與課堂的賓客亦可品嚐傅師傅的手藝訂購原隻火雞慶祝感恩節。

完美火雞探索旅程

眾所周知要完美烤焗一隻8公斤重火雞相當困難，腿部的温度要恰當之餘亦要避免火雞胸烤得太乾。火雞胸能保持肉汁時，火雞皮可能未夠香脆。傅師傅尋找烤焗胸腿平衡的過程中穿洋過海，在技術上得到啟發。

傅師傅任職洛杉機四季酒店時年复年為800位賓客製作感恩節大餐，客人重視火雞全體因此為烤出金黃酥脆的外皮，難免犠牲了肉汁。他被調派到墨西哥蓬泰咪塔四季度假酒店時發現每逢11月第4個星期4，他又被希望慶祝感恩節的美國人包圍。當時真空低温烹調法正盛行，於是傅師傅嘗試用新方式烹調火雞-首先去骨，真空包裝不同部位再 用放置在暖水中慢煮。這個方法讓火雞保全肉汁，唯獨未能以原隻火雞呈獻賓客。

對傅師傅而言，切件擺盤賣相雖精緻但遠遠不及以原隻火雞展示賓客來得震撼。其後傅師傅移居香港，他再接再厲嘗試慢煮原隻火雞。他成功創出製作完美火雞做法，以兩日時間低温烤焗十小時，肉質鲜嫩同時皮脆金黄，隔夜風乾外皮，臨上菜前才放入焗爐加熱讓外皮更香脆。

完美火雞晚宴班

2015年11月21日，傅師傅將第一次於四季酒店廚房教授如何烹煮完美火雞。另外，傅師傅還會以4款中西食譜示範如何運用宴客後剩下的火雞入饌，例如南瓜黑松露意大利飯，蒸火雞鵝肝點心。

烹飪示範後，賓客會移步至四季海景禮堂享用火雞午膳。頭盤有牛油梨南瓜蟹肉湯配龍蝦沙律，賓客會享用原隻火雞配以傳統配料如紅莓酱、薯蓉、焗時菜、燒雞汁、玉米麵包及椒盬卷餅滷肝餡。酒店首席品酒師Sebastien Allano會為這個優雅午餐聚會配酒，而美好中午會以經典南瓜派作結。

這個貼心課堂只會舉辨一次，人數限定20人。所有參與的賓客會獲得一條印有四季酒店標誌的圍裙，傅灝哲師傅的節日食譜及烹調火雞的秘訣。

香港四季酒店提供原隻火雞訂購服務，讓希望品嚐傅師傅手藝的賓客可安坐家中慶祝感恩節。這個外帶盛宴供8至10人享用，當中包括一隻7公斤火雞及配料。火雞數目有限，從速預訂。

「焗釀完美火雞晚宴及如何以火雞入饌」課堂會於2015年11月21日早上11時舉行，酒店會安排香檳接待賓客，課堂完結後接着便是火雞配酒午餐。所有參與的賓客會獲得一條印有四季酒店標誌的圍裙及傅灝哲師傅的節日食譜。課堂人數只限20位，建議穿着時尚休閒服飾，並穿着密頭鞋。每位收費港幣1,488元，預留位置請致電31968319或電郵 PerfectTurkey.HKG@fourseasons.com。

原隻火雞外帶服務由10月19日開始至11月20日接受預訂，由訂購至領取需時4日，售價為港幣1,980元。原隻火雞重7公斤可供8至10人享用，包括紅莓酱、黑松露薯蓉、焗時菜、燒雞汁及玉米麵包。

要訂購原隻火雞，請電郵cissy.ng@fourseasons.com，11月12日後賓客可致電31968708接駁四季節日專線或電郵celebrating.hkg@fourseasons.com查詢所有節慶服務。原隻火雞可於大堂The Lounge 領取。