รสชาติจากท้องทะเลที่ห้องอาหารปลา ปลา ที่โฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เกาะสมุย

พบกับเมนูใหม่ภายใต้คอนเซ็ปต์ “ศูนย์กิโลเมตร” ที่ส่งตรงความสดและรสชาติจากท้องทะเลพร้อมทั้งเมนูเนื้อระดับพรีเมี่ยม มากมายให้คุณได้สัมผัสที่ห้องอาหารปลา ปลา ที่ โฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เกาะสมุย

โดยห้องอาหารปลาปลานั้นได้แรงบันดาลใจมาจากความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลประกอบกับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวเกาะสมุย ซึ่งพร้อมแล้วที่จะนำเสนอเมนูใหม่ให้คุณลิ้มรสความอร่อยใกล้แค่เอื้อม ภายใต้คอนเซ็ปต์ “ศูนย์กิโลเมตร”

“แถบชายฝั่งบริเวณภาคใต้ของประเทศไทยเป็นที่อยู่อาศัยของชุมชนเล็กๆ ซึ่งผู้คนในท้องถิ่นใช้ชีวิตและประกอบอาชีพด้วยการทำการประมงและการเพาะปลูก” กล่าวโดยเชฟอิโว เบนิดิโอ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารปลา ปลา ผู้ที่หลงรักในการทำอาหารทะเลและเติบโตมาจากครอบครัวชาวโปรตุเกส “ไม่มีสิ่งใดทำให้ฉันมีความสุขไปมากกว่าการได้มีโอกาสสนับสนุนชุมชุนและชาวบ้านบนเกาะสมุย ด้วยการนำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้ ทำให้เกิดรายได้และอาชีพที่ยั่งยืนในชุมชน”

“ห้องอาหารปลาปลา ห่างจากทะเลเพียงแค่ 20 เมตร”

ห้องอาหารตั้งอยู่บริเวณชายหาด ที่สามารถชื่นชมความสวยงามของวิวท้องทะเลอ่าวไทยที่กว้างใหญ่และไกลสุดลูกหูลูกตา ประกอบไปด้วยพื้นและผนังหินทรายตัดการประดับตกแต่งด้วยโคมไฟและงานศิลปะที่ทำมาจากเหล็กสีฟ้าและสีเงิน เพื่อชูความเป็นเอกลักษณ์และบรรยากาศของห้องอาหาร  

“นับว่าเป็นสถานที่ที่เหมาะแก่การรับประทานอาหารกลางวันหรือมื้อค่ำริมทะเลเป็นอย่างยิ่ง เพราะคุณสามารถดื่มด่ำไปกับความงดงามของท้องฟ้าและมหาสมุทรที่โอบล้อม” กล่าวโดยเชฟอิโว

“เราเสิร์ฟเฉพาะเนื้อคุณภาพระดับพรีเมียม”

เป้าหมายในการสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่ห้องอาหารปลาปลาของเชฟอิโว คือการประเมิณคุณค่าทางโภชนาการของแต่ละเมนู และใส่ใจถึงผลกระทบต่างๆที่มีผลต่อสิ่งแวดล้อม เน้นการใช้วัตถุดิบออร์แกนิค รวมถึงการนำเอาอาหารทะเลจากท้องถิ่นมาเป็นส่วนประกอบหลัก และคัดสรรค์เนื้อเกรดพรีเมียมจากแหล่งผลิตที่มีคุณภาพจากที่ต่างๆ

“เราต้องนำเอาวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่เราสามารถหาได้ อย่างเช่น เนื้อวัวที่ถูกเลี้ยงด้วยหญ้า ซี่โครงแกะจากประเทศออสเตรเลีย    เนื้อไก่จากฟาร์มที่เลี้ยงตามธรรมชาติจากจังหวัดเชียงใหม่ หมูดำอิบิโค่จากประเทศสเปน” เชฟอิโวกล่าวเพิ่มเติม

“เราใช้มะพร้าวที่ปลูกในรีสอร์ท”

เกาะสมุยนั้นมีสมญานามว่า “เกาะมะพร้าว” และในบริเวณรีสอร์ทนั้นก็โอบล้อมไปด้วยสวนมะพร้าวซึ่งมีอยู่ถึง 856 ต้น ดูแลโดยคนสวนทั้งหมด 40 คน ซึ่งมะพร้าวทุกลูกที่นำมาใช้ในเมนูไฮไลท์ต่างๆ อาทิ ริซอตโต้มะพร้าวนั้นถูกเก็บจากต้นด้วยสองมือของพวกเขา

“หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของผม เรนาโต้ ริสซี่ และ ผู้อำนวยการอาหารและเครื่องดื่ม ซิโมเน่ เซอเรีย เคยมีความไม่มั่นใจคล้ายว่าจะไม่เห็นด้วยเท่าไหร่นักเมื่อผมแนะนำเมนู ริซอตโต้ที่มีส่วนประกอบเป็นน้ำมะพร้าว” อิโวยิ้ม, “แต่สุดท้ายมันกลายเป็นเมนูที่น่าสนใจเลยทีเดียว เพราะจานที่ผสมผสานรสชาติของความเป็นเกาะสมุยได้อย่างลงตัว– มะพร้าวและกุ้งล็อบสเตอร์”

“เราใช้วัตถุดิบออร์แกนิคเป็นส่วนใหญ่รวมถึงเนยในห้องอาหาร”

ห้องอาหารในช่วงเวลามื้อค่ำนั้นจะหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นของ เนยอิซิกนีย์ ซึ่งได้รับการรับรองแหล่งผลิต (Isigny PDO)      ถือเป็นเนยที่มาจากแหล่งผลิตที่ดีที่สุดในโลก ทำมาจากนมวัวที่ถูกเลี้ยงในทุ้งหญ้าที่อุดมไปด้วยเกลือแร่และแร่ธาตุที่สำคัญ ในแคว้น นอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส

“ส่วนประกอบของแร่ธาตุธรรมชาติที่มีพบในนมวัวบริเวณนั้นสามารถผลิตเนยที่มีกลิ่น สี และรสชาติที่ไร้ที่ติ ทำให้ทุกจานของห้องอาหารปลาปลามีรสสัมผัสที่โด่ดเด่นและชูรสชาติให้มีเอกลักษณ์” เชฟอิโวเผยเคล็ดลับ

“เมนูที่จะพาคุณไปสู่การตามรอยเส้นทางเครื่องเทศ”

เมนูของห้องอาหารปลาปลาเน้นการนำเครื่องเทศจากแหล่งผลิตทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นผักชี ขมิ้น และเบอร์รี่จากประเทศจาไมก้า หรือยี่หร่า

“เราใช้จูนิเปอร์เบอร์รีเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อให้โดดเด่น ในขณะที่การทำเมนูไก่พิริพิรินั้นใช้ปาปริก้ารมควัน ใบกระวาน วิสกี้และพริกเป็นส่วนประกอบในการปรุง และคุณจะสามารถสัมผัสรสชาติของทั้งห้าเครื่องเทศที่อยู่ในเมนูหมูหันรมควัน”

“เราผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่เข้ากับการใช้ทักษะแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหาร”

การผสมผสานเทคนิคต่างๆ เพื่อการปรุงอาหารในแต่ละเมนู เป็นทักษะที่เชฟอิโวได้ฝึกฝนและตกผลึกมาจากประสบการณ์ในครัวที่ได้เคยร่วมงานกับสุดยอดปรมาจารย์เชฟชื่อดังและในห้องอาหารมิชลินสตาร์หลายแห่งทั่วโลก

ทำให้ค้นพบเคล็ดลับการสร้างสรรค์เมนูต่างๆ อาทิ การปรุงซี่โครงเนื้อที่ใช้เวลานานถึง 72 ชั่วโมงด้วยเทคนิคซูวี เพื่อรักษาความฉ่ำนุ่มของเนื้อให้คงอยู่ หรือการผสมผสานกันระหว่างรสชาติของเมล็ดทับทิมสด ซอสอโวคาโดพูเรจากประเทศเปรู มะนาวนิ้วและไข่ปลาคาเวียร์ในเมนูสลัดปูม้าเพื่อยกระดับความสดชื่นและสร้างรสชาติที่โดดเด่นในจาน

“จานที่ผมชอบที่สุดนั้นมาจากความทรงจำในวัยเด็กของผม” อิโว ยิ้ม “มันคือปลาค็อดอบในหม้อดินเผา ซึ่งคุณยายของผมทำให้กินอยู่บ่อยครั้ง เมนูปลาค็อด หรือที่เรียกกันที่บ้านเกิดของผมว่า เบอร์คาลาฮู คือหนึ่งในวัตถุดิบหลักของอาหารสไตล์โปรตุเกส คุณยายของผมมักจะนำปลาทั้งตัวมาทำมื้อกลางวันให้ทุนคนในครอบครัวทาน เมื่อเปิดหม้อดินเผาร้อนๆ กลิ่นของปลาอบจะทำให้ผมนึกย้อนกลับไปถึงมื้ออันน่าจดจำนั้นที่คุณยายทำให้กินเสมอ เคล็ดลับของจานนี้คือการทำให้แน่ใจว่าความเค็มของปลาค็อดและส่วนผสมที่เหลือนั้นลงตัวกัน และแน่นอนที่สุดคือการปรุงมันด้วยความรัก และต้องรักมากๆด้วย!”

ห้องอาหารปลาปลา เปิดให้บริการทุกวันสำหรับมื้อกลางวัน ตั้งแต่เวลา 11:00-18:00 น. และเปิดบริการสำหรับมื้อเย็นในวันอังคารถึงวันศุกร์ และวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 18:00-22:00 น.

สำรองที่นั่งและสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 077-243-000