Al Four Seasons Hotel Milano il nuovo Executive Pastry Chef Stefano Trovisi

“Ricordo ancora la casa inondata dal profumo della torta di mele di mia nonna” - è così che il nuovo Executive Pastry Chef del Four Seasons Hotel Milano si presenta.

Dopo essersi diplomato in maturità classica ed aver iniziato la facoltà di ingegneria, Stefano Trovisi approda alla cucina proprio grazie a quei profumi e a quei sapori che hanno reso la pasticceria la sua più grande passione.

Autodidatta e istintivo, Trovisi decide di dedicarsi alla cucina intraprendendo esperienze che saranno poi fondamentali per la sua formazione e il suo percorso, prima cimentandosi nella cucina tradizionale, poi apprendendo quelle che diventeranno le colonne portanti della sua idea di pasticceria.

Dopo svariate esperienze al fianco di chef stellati, Stefano Trovisi rafforza la sua idea di dedicarsi all’aspetto culinario dolce.

Decide quindi di trasferirsi all’estero per poter accrescere le proprie tecniche  Londra diventa la tappa decisiva del suo percorso in ascesa, comprendendo che la sua passione per il dolce doveva essere sviluppata in alcuni dei più prestigiosi Hotel italiani.

È così che Stefano approda al Four Seasons Hotel Milano nell’ottobre del 2016, dapprima come Pastry Demi Chef De Partie e poi come Pastry Chef de Partie. L’amore per l’eccellenza dell’ospitalità di alto livello e i preziosi consigli di Daniele Bonzi, suo maestro e punto di riferimento per quella che sarà la sua carriera, gli hanno consentito di crescere e raggiungere importanti ruoli negli hotel della scena Lombarda. Prosegue la sua carriera con l’apertura del St. Regis di Venezia per poi ritornare in Lombardia, il luogo in cui ha voluto cogliere tutti i profumi e le tradizioni per farle sue nei suoi piatti - caratteristica principale nelle sue creazioni, una pasticceria lineare che valorizza il territorio e i suoi ingredienti in chiave contemporanea.

Dopo alcune parentesi a Riva del Garda, l’amicizia con lo Chef Gianbattista Montanari gli consente di sviluppare le sue competenze sui lievitati, in particolare in quella che diventerà la sua più grande creazione: il Panettone milanese, lievitato italiano per eccellenza, modificato seguendo la contemporaneità dei palati dei giovani. Stefano Trovisi, in qualità di Executive Pastry Chef dell’Excelsior Hotel Gallia, sotto la guida dei fratelli Cerea, dopo aver implementato le sue tecniche nella viennoiserie e dei lievitati, è stato poi inserito nella classifica Gambero Rosso dei “10 Migliori Panettoni degli Chef per Natale 2024”.

Dopo essere cresciuto professionalmente, Trovisi rincorre il suo sogno tornando nell’iconico indirizzo milanese e diventando oggi l’Executive Pastry Chef del Four Seasons Milano.

Il suo ritorno segna anche la nuova offerta del “dolce dell’estate” che il nuovo Pastry Chef rielabora seguendo l’idea dei nuovi gelati “Less is More” – dove è massima l’attenzione all’utilizzo dello zucchero, a favore della materia prima, la frutta fresca o secca, il cioccolato, le nocciole, la vaniglia.

Quest’anno il gelato è servito in mini stecchi, ideali come fine pasto o da degustare nel magnifico giardino dell’hotel, nei gusti “Pesca e albicocca semicandita”, “Mojito”, “Mango e passion fruit”, “Arachidi e caramello salato”, “Cioccolato fondente Manjari 100% e gruè di cacao Venezuelano”.

Tutti i gelati sono gluten free e lo stecco arachidi e caramello salato è vegano.

• La degustazione di tutti e 5 i mini stecchi 25 euro
• Singolarmente invece ogni stecco costerà 8 euro

È possibile anche ordinare il Gelato Take-Away per le occasioni private o per una cena a casa.