est ペストリーシェフ ミケーレ・アッバテマルコがレストランガイド　『ゴ・エ・ミヨ 2024』　発刊 にてベストパティシエ賞を受賞

2024年3月18日(月)に発表されたレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ2024』発刊　授賞式 & ガラ・パーティーにおいて、フォーシーズンズホテル東京大手町（所在地：東京都千代田区、総支配人：アンドリュー・デブリト）のシグネチャーダイニングestのペストリーシェフ　ミケーレ・アッバテマルコがベストパティシエ賞を受賞いたしました。

ゴ・エ・ミヨが選ぶベストパティシエ賞とは、デザートの独創性と個性を特に際立たせ、かつコース料理の締めくくりにふさわしいレストランデザートを提供しているパティシエに贈られる賞です。

デザートから映し出される、体感するアート

日本の文化や食材に対する深い造詣からインスピレーションを得たジャパニーズフレンチを提供するestではシェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルの仏と和を調和させた洗練された品々をご提供しております。

和の旨味にフランスの技術を合わせた軽やかで繊細なギヨームのお料理から引き継ぐミケーレのデザートは、同じく繊細でエレガント。合わせて、芸術家やアートから受けた感情をお皿に映しだす、「美と感性が宿ったデザート」とも評されております。

食感や彩り、繊細なフォルムを創り出すミケーレのお皿の上のアートからは、感情が揺さぶられるような体感を味わっていただけます。

2024年5月には国内外で活躍する日本人アーティスト田中 紗樹様とのコラボレーションを企画中です。田中氏の線と余白が生み出す「呼吸」や「リズム」をテーマとしたアートから、ミケーレが受けたエネルギー溢れる感情を、お皿の上で表現いたします。乞うご期待ください。

サスティナブルに根ざしたファインダイニング：

ミケーレは、デザートを通じて環境や社会に貢献できる活動にも力を入れております。

フードロス:  形が整っていないだけで捨てられてしまう果実を積極的に使用し、味わい深いソースや色合い鮮やかなゼリーへと昇華させております。

国産食材： 流通の過程で生じる環境負荷の軽減を配慮しております。長年に渡って日本の食材を学び続けたミケーレのデザートで使われる食材は約95％が国産で、ミケーレ自身が日本各地を訪ね生産者様と食に対する姿勢をお話しながら、食材を取り寄せることもございます。四季折々の新鮮なフルーツはもちろんのこと、日本で古くから使われている和三盆、ぎゅうひ、寒天なども使用しながら、日本の七十二候を意識したデザートを創作しております。

ペストリーシェフ　ミケーレ・アッバテマルコより受賞のコメント

この度このような名誉ある賞をいただき心より感謝申し上げます。また、ご選出頂いた関係者様そして高品質な食材を日々ご提供くださる生産者の皆様に心より御礼申し上げます。また、この栄誉は私のデザートに対する想いに賛同し、共に努力を重ねているチームの貢献の賜物でもあります。チーム一人ひとりに感謝の意を表したいと思います。これからも皆様の記憶に残るデザートをご提供できるように日々精進して参ります。皆様とestでお会いできます事を楽しみにしております。

ミケーレ・アッバテマルコのプロフィール

https://press.fourseasons.com/otemachi/hotel-team/michele-abbatemarco-2.html

est (エスト）について

2023年「ミシュランガイド東京 2024」において3年連続一つ星を獲得。est（エスト）Emotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字からなるestは、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸から名付けられました。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなジャパニーズフレンチを提供しております。estでは食材の約95％は日本産を使用し、直接原産地からあるいはつくり手から調達をしております。また食材のみならず食器やグラス、そしてインテリアのいたるところに、古くから受け継がれた技法を用いた日本のアーティストや職人の作品に出会う事が出来ます。フォーシーズンズホテル東京大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気のなかお食事をお楽しみいただけます。

場所： フォーシーズンズホテル東京大手町 39 階 est

受賞歴

ミシュランガイド東京2022年～2024年　3年連続　一つ星

ワインスペクテーター　レストランアワーズ 2023　ベスト・オブ・アワード・オブ・エクセレンス

ワインスペクテーター　レストランアワーズ 2022　アワード・オブ・エクセレンス

 お問い合わせ・ご予約

ご予約： お電話 03-6810-0655　もしくは

予約サイト https://www.tablecheck.com/ja/shops/four-seasons-hotel-tokyo-otemachi-est/reserve

※料金は特記がない限り、消費税・サービス料が含まれた総額表示となります。
※ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合がございます。

ゴ・エ・ミヨについて

フランス発祥の本格レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）」 は、2人のフランス人ジャーナリスト、 アンリ・ゴ（Gault) とクリスチャン・ミヨ (Millau) が 1972 年に創刊したパリ生まれのレストランガイドブックです。　質の高い料理人、食材、サービスをガイドするに留まらず、フランス語で土地、地域性を意味する「テロワール」にも着目。レストランだけでなく、シェフを支える生産者・職人にも注目して評価をしています。評価本という形を取りながらも、レストランに寄り添う姿勢を重んじ、シェフたちからの厚い信頼を得ております。