Four Seasons Hotel Dalian

工作经历

• 成都香格里拉、成都丽思卡尔顿、东京丽思卡尔顿、南京丽思卡尔顿、重庆来福士洲际

出生地

• 山东

语言技能

• 汉语，英语

近日，大连四季酒店任命高东青先生担任行政副总厨一职。高师傅将凭借先进的团队管理理念及丰富的高奢酒店服务经验，协助行政总厨一起为大连四季酒店的客人带来卓越的用餐体验。

高师傅的职业生涯始于2007年，彼时他怀揣对烹饪的热爱，只身前往成都学习川菜。“川”是八大菜系中最以变化多端著称的一系，大胆地将不同调料融合叠加形成了川味基础的24味型，在此24味上根据食材本味或增或减稍适调整，便成就了该系“一菜一格，百菜百味”的特点。对川味的探究为高师傅打下了扎实的调味基本功，不同味道之间产生的神秘互动也唤起了他对“味”的奇思妙想。

2013年，高师傅开始服务奢华酒店，酒店厨房多元化的环境，给了他与世界各地名厨学习、交流的机会，其中不乏米其林级别的星厨，也因此高师傅对料理的探索版图延伸到了世界各地——用咖喱长时间炖煮的印度料理，讲究将香料强势融进食材，每一口都有浓郁醇厚的香味，而东南亚料理则在呈现菜品的最后一刻加入香草，追求风味在口中转瞬即逝的层次感。

“那个时候我真正了解到‘香味’和‘风味’的区别。”高师傅说。在进一步完善对香料调味技术的把控后，高师傅有幸去到东京丽思卡尔顿学习，把探究精神拓展到了食材选择、火候温度以及出品呈现等各个维度——国外市场对食材品质与诚信的苛刻坚守、米其林客座主厨的交流指导等经历为高师傅的职业生涯留下了许多可圈可点的瞬间。

“尊重多元化菜系根基的融合，是菜品创新的大趋势。”高师傅说道。国际化的经历背景让他对创新有着更深刻的理解。本地应季食材搭配异国的烹饪方式，食物之间的初次见面却总能碰撞出令人赞不绝口的奇妙组合。厨房之外的高师傅健谈又风趣，享受和来自各行各业的人交流美食。老茶馆中，一壶茶，一碟干果，择一老友便能度过一个热情的下午。“与不同行业的人交谈，可以让我跳出厨师的思维框架，从而获得全新的灵感。”

本次来到大连，高师傅将不遗余力地把他对烹饪的专注与理解倾入酒店餐厅，跟随行政主厨一起带领后厨团队为每一位客人缔造专属的奢享美宴。