Elena Renueva Su Carta: Evolución Con Raíces, Nuevas Incorporaciones Y Un Recorrido Gastronómico Único

Elena, el restaurante icónico del Four Seasons Hotel Buenos Aires, distinguido por la Guía Michelin. Presenta novedades en su carta. Una propuesta que, fiel a la filosofía que lo ha consagrado como referente de la alta gastronomía regional, avanza sin perder identidad.

Detrás de cada decisión está Juan Gaffuri, Chef Ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas del hotel, quien a lo largo de catorce años ha trazado un camino singular: el de una cocina porteña de raíces europeas —principalmente italiana y española— con fuerte impronta en carnes y sabores profundamente reconocibles. "Para que un negocio sea exitoso tiene que evolucionar, pero tener claras las bases. Que el concepto evolucione, pero siendo siempre el mismo," define el chef.

La nueva era de las carnes

La evolución más profunda de esta carta se expresa en la propuesta de carnes. Si hace catorce años Elena comenzó trabajando con animales jóvenes y de menor peso alimentados a grano, hoy el restaurante marca un regreso deliberado a animales de mayor porte y edad — vacas Holando de entre 700 y 800 kg y Angus de hasta 1.000 kg — criados predominantemente a pastura, en búsqueda de lo que Gaffuri describe como "volver a recuperar el sabor de la carne." Los bifes (proveniendo de animales con alimentación a grano) se maduran 45 días en la cámara propia, con riguroso control bromatológico en laboratorio, un estándar que excede incluso los de la industria cárnica. La carta ofrece cortes de carne de especialidad, entre los que se destaca el Wagyu madurado: una técnica que el restaurante ofrece en exclusiva en el mercado.

Junto a las carnes, la nueva edición suma el pato, una proteína noble, y la milanesa de centro de ojo de bife madurado, un guiño a la tradición porteña que eleva un clásico popular a la categoría de la alta gastronomía.

Algunas de las reversiones

Entre las reversiones, el pulpo ocupa un lugar especial. Preparado al estilo gallego, con marcada impronta española, es para Gaffuri el plato más personal de la carta: una evocación directa a su infancia, cuando a los seis años su abuela lo llevaba a un bodegón del barrio donde el camarero le traía el pulpo sin que él lo pidiera. Ese sabor, esa memoria, encontró hoy su lugar en Elena.

El Recorrido y una nueva dinámica de mesa

Una de las novedades más significativas es la incorporación de “El Recorrido," una experiencia inédita en Elena pensada para mesas pequeñas, incluso de dos personas, que permite explorar varios platos en porciones reducidas, con una dinámica variada. El Recorrido incluye un exclusivo fuera de carta: el postre Balcarce, para enmarcar la experiencia de principio a fin.

En esa misma dirección, los platos que antes se servían para compartir adoptan ahora un formato individual invitando a cada comensal a recorrer más la carta en cada visita.

Menú Balance: bienestar en cada plato

Elena también refuerza su compromiso con la inclusividad gastronómica a través del Menú Balance, una selección de recetas curadas por nutricionistas que garantiza opciones para diferentes necesidades: platos vegetarianos, opciones sin TACC, y propuestas de alto valor nutricional.

La nueva carta de Elena estará disponible para almuerzo y cena a partir del XX de junio. Para reservas e información, puede visitar el sitio web del Four Seasons Hotel Buenos Aires.