Le Four Seasons Hotel des Bergues nomme Andrea Messina comme Chef de Cuisine d'Il Lago

Le Four Seasons Hotel des Bergues annonce la promotion d'Andrea Messina au poste de Chef de Cuisine d'Il Lago, son restaurant italien couronné d'une étoile au Guide Michelin. Arrivé au sein de la Maison en tant que Sous-Chef en 2024, Andrea Messina prend aujourd'hui les rênes des cuisines avec une vision forgée par un parcours international, de solides racines italiennes et une passion profonde pour les produits de saison.

Originaire de Turin, au cœur du Piémont, Andrea Messina nourrit depuis l'enfance un lien étroit avec la gastronomie. Inspiré par ses parents, qui partageaient le goût de la cuisine et des produits du marché, il développe très tôt une véritable vocation. Diplômé de l'Istituto Giolitti de Turin en gestion hôtelière, il construit ensuite son parcours auprès de certaines des plus belles adresses gastronomiques d'Europe et du Moyen-Orient.

Au fil des années, il perfectionne son savoir-faire au sein d'établissements prestigieux tels que le Restaurant Pierre Gagnaire à Paris, le Burj Al Arab à Dubaï, le Capri Palace, le Badrutt's Palace à Saint-Moritz ou encore le Restaurant del Cambio à Turin. Son passage auprès de grands chefs, notamment Gualtiero Marchesi au sein du Restaurant Il Marchesino à Milan, marque fortement sa vision de la cuisine et son exigence du détail.

« Nous souhaitons que l'ambiance du restaurant offre un esprit convivial où chacun peut vivre un moment de partage, que ce soit à l'occasion d'un déjeuner d'affaires ou d'un repas en famille », explique Andrea Messina. « Je suis ravi de collaborer étroitement avec notre Directeur du Restaurant et de bénéficier d'une liberté créative me permettant d'adapter les mets aux saisons tout en y insufflant ma personnalité. »

Cette personnalité s'exprime aujourd'hui dans les assiettes d'Il Lago à travers une interprétation contemporaine de la gastronomie italienne. Sa réinterprétation du célèbre risotto du restaurant, délicatement fumé et d'un bouillon de veau, illustre parfaitement son approche alliant tradition et modernité. Le Chef met également à l'honneur les tomates de son Piémont natal, sublime les langoustines grillées grâce à des techniques affinées lors de ses années parisiennes et revisite le bar aux câpres avec une touche méditerranéenne.

Malgré ces nouvelles influences, sa philosophie reste inchangée.

« Bien sûr, Il Lago reste italien à 100 %. J'y ai simplement apporté de nouvelles techniques et une approche différente du métier », souligne-t-il.

Dans ses nouvelles fonctions, il supervise la sélection des produits en privilégiant les producteurs suisses et les mareyeurs français avec lesquels il entretient des relations de confiance. Cette recherche permanente de qualité et de saisonnalité lui permet de faire évoluer la carte au rythme des produits, tout en conservant l'identité qui fait la renommée d'Il Lago.

Avec cette nomination, Il Lago ouvre un nouveau chapitre de son histoire, fidèle à son héritage italien et à son excellence gastronomique, tout en poursuivant une vision contemporaine portée par la créativité, l'authenticité et le talent d'Andrea Messina.