Four Seasons Hotel des Bergues Geneva

Parcours chez Four Seasons

• Depuis 2024
• Premier poste chez Four Seasons : Sous-Chef, Il Lago, Four Seasons Hotel des Bergues, Genève

Expérience professionnelle

• Hôtel de Paris Saint-Tropez, France ; Restaurant Pierre Gagnaire, Paris ; Burj Al Arab, Dubaï ; Capri Palace (Jumeirah), Dubaï ; Restaurant Mori, Venise ; Hôtel Hyatt Paris France ; Badrutt’s Palace, Saint-Moritz, Suisse ; Restaurant del Cambio, Turin, Italie ; Restaurant Il Marchesino, Milan, Italie

Lieu de naissance

• Turin, Italie

Formation

• Diplôme en gestion hôtelière, Istituto Giolitti, Turin, Italie

Langues parlées

• Italien, français, notions d’anglais

Il aura fallu toute une vie consacrée à la maîtrise des arts culinaires pour qu’Andrea Messina accède au poste de Chef de Cuisine du restaurant Il Lago au Four Seasons Hotel des Bergues à Genève et son arrivée s’est faite au moment idéal. « Nous souhaitons que l’ambiance du restaurant offre un esprit convivial où chacun peut vivre un moment de partage, que ce soit à l’occasion d’un déjeuner d’affaires ou un repas en famille », explique-t-il à propos de cette table emblématique, distinguée d’une étoile au Guide Michelin. « Je suis ravi de collaborer étroitement avec notre Directeur du Restaurant et de bénéficier d’une liberté créative me permettant d’adapter les mets aux saisons tout en y insufflant ma personnalité. »

Cette signature s’exprime pleinement à travers sa réinterprétation du célèbre risotto d’Il Lago, délicatement fumé et sublimé par un intense bouillon de veau. Le chef rend également hommage aux tomates de son Piémont natal, tandis que de délicates langoustines grillées, accompagnées de courgettes, évoquent avec élégance son passage à Paris. Il signe enfin un bar aux câpres aux accents résolument méditerranéens, où fraîcheur et caractère se répondent avec justesse.

Lorsqu'on lui demande si le restaurant emblématique de l'Hôtel conserve son identité italienne, sa réponse est immédiate : « Bien sûr. Il Lago reste italien à 100 %. J'y ai simplement apporté de nouvelles techniques et une approche différente du métier. »

À la tête d’une brigade de 27 collaborateurs, Andrea veille à instaurer un véritable esprit d’équipe, tout en préservant une atmosphère calme en cuisine, y compris lors des services les plus intenses. « Je tiens à être pleinement présent auprès de mon équipe, sans jamais manquer un service », souligne-t-il. Il considère que le soutien est essentiel pour motiver ses équipes, accompagner leur évolution et gagner leur respect.

Originaire du centre de Turin, capitale du Piémont, Andrea a grandi dans un univers profondément marqué par la gastronomie. Ses parents, passionnés de cuisine, ont largement nourri cette vocation. « Comme dans tant de familles italiennes, nous allions au marché le samedi et consacrions les dimanches à la préparation des repas. »

Ces rues animées, bordées de produits d’exception mais aussi de grands hôtels et restaurants, lui offrent très tôt un aperçu du monde de l’hospitalité.

Si sa mère lui a transmis une grande partie de son savoir, le reste s’est construit grâce à sa formation et à ses expériences auprès de chefs étoilés Michelin qui ont façonné son parcours. Parmi eux, Gualtiero Marchesi, figure de la nouvelle cuisine italienne et premier chef italien triplement étoilé avec lequel il a travaillé au restaurant Il Marchesino à Milan. « J’étais encore au début de ma carrière, mais j’ai immédiatement compris sa maîtrise et son talent pour transmettre son savoir. »

Andrea poursuit son perfectionnement durant huit années à Paris, puis une année à Dubaï, où il élargit son approche culinaire au-delà de la cuisine traditionnelle italienne et accède au poste de sous-chef dans un des hôtels iconiques de la ville.

Après une nouvelle expérience surplombant la Méditerranée à Saint-Tropez, il rejoint Il Lago en tant que Sous-Chef en 2024 avant d’être promu Chef de Cuisine en 2026. Dans ses fonctions, il supervise la sélection des produits, privilégiant les fournisseurs suisses, s’approvisionne en produits de la mer auprès de mareyeurs français et veille à maintenir une carte en parfaite harmonie avec l’atmosphère élégante et vibrante de la salle.

« Concevoir une expérience culinaire comme Il Lago comporte de nombreux défis. Mais lorsque l’équipe se réunit et que tout s’aligne, le résultat est remarquable », conclut-il. « Une véritable source de satisfaction, tant pour nous que pour les hôtes de l’Hôtel. »