Maxime Luvara
香港四季酒店行政總廚
四季酒店任期
- 自2023年開始
- 第一份四季酒店工作：現時
工作經歷
- 瑞士聖莫里茲巴德魯特宮殿酒店； 香港洲際酒店； 迪拜卓美亞帆船酒店； 毛里裘斯One&Only聖傑蘭酒店；毛里求斯One&Only圖斯洛酒店；毛里求斯Spoon des Iles；摩納哥Le Louis XV；法國Le Buerehiesel； 法國Troisgros
出生地
- 意大利卡拉布里亞
使用的語言
- 法語、英語、意大利語
對 Maxime Luvara 來說，烹飪一直是他生活中重要的一部分。當他還是孩子的時候，家裡會在週日招待朋友和家人，而Luvara總是在廚房裡幫忙，協助他的母親和姐妹們炮製菜式，其後他亦順理成章踏上了成爲廚師的道路。Luvara 出生於意大利南部的卡拉布里亞，並在法國蔚藍海岸長大，這背景讓他充分吸收這兩個烹飪聖地的養分，讓他在尊重技術、傳統和創新的同時，亦學懂欣賞簡單和新鮮的時令食材。
在法國尼斯的酒店學校畢業後，Luvara 的一位老師將他介紹給了法國烹飪大師雅克·馬克西曼 (Jacques Maximin)，讓Luvara獲得了在馬克西曼米芝蓮兩星餐廳的廚房工作的機會。 Luvara坦言，從酒店學校轉到法國精緻餐飲實地工作，對他來説是一次充滿挑戰的經歷和殘酷的衝擊，但卻實實在在讓他學到很多。儘管工作時間長且不規律，但 Luvara 對烹飪藝術的堅定熱誠一直推動着他。他説：「我們是因為熱情而成為廚師的，只要能讓客人們開心，讓他們臉上露出笑容，不論背後需要花上多少時間都是值得的。」
阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 是譽滿全球的廚師，他對 Luvara 的烹飪生涯亦產生了巨大的影響。作為杜卡斯的門生，Luvara 在這位名廚位於摩納哥的米芝蓮三星餐廳 Le Louis XV 磨練了自己的手藝，並在只有29歲的年紀下獲受託負責毛里求斯Spoon des Iles的營運。回看這段時光，Luvara 對自己在當時那個年紀能應付如此沉重的壓力亦感到驚訝，但這些不可多得的歷練亦讓他得到了回報。 Luvara 説：「當我得知我們在2002 年首次公佈的《世界 50佳餐廳》榜單中位列第五位時， 對我來說的確是夢幻般的時刻。」
在那裡，他的工作內容慢慢從前線廚師變為承擔更多行政工作。Luvara 說：「這當然是一項具挑戰性的轉變，但這取決於你如何管理你的每一天。你要撥出時間進行行政工作，亦需要與團隊一起創作菜式和分享知識。你需要成為一個良好的溝通者，需要具備開放和靈活的思維。你亦要親力親為，以身作則，才能贏得尊重、吸引人才和維持強大的團隊。」
作為出色的團隊領導者，Luvara十分信任他的團隊，他亦非常享受行政總廚這角色所帶來不同方面的滿足感。「我喜歡開發新項目、打造新餐廳，以及建立出色的廚房團隊，以達到新的目標和成就。」
除了在毛里求斯的工作經驗，他亦曾在全球一些頂尖酒店的餐廳工作過，例如迪拜卓美亞帆船酒店、香港洲際酒店（現為香港麗晶酒店），以及瑞士聖莫里茲巴德魯特宮殿酒店。
對於再次回到香港，Luvara 期待與他的朋友、前同事和其他廚師重聚。香港餐飲業也比以往更有活力和多元，Luvara非常高興能再次成為其中一份子。對他而言，香港這城市充滿生氣，永遠是匯聚美食愛好者的最佳城市。
隨着Luvara在 2023 年 2月獲委任為香港四季酒店的行政總廚，他將把過去30年在各米芝蓮星級餐廳和世界頂級酒店工作的經驗帶到香港四季酒店，並和團隊分享他的知識。
工餘時，Luvara喜歡跑步、滑雪、打網球、壁球、排球和畫畫，並十分享受和家人在一起的時光。
