Maxime Luvara
香港四季酒店行政总厨
四季酒店任期
- 自2023年开始
- 第一份四季酒店工作：现时
工作经历
- 瑞士圣莫里兹巴德鲁特宫殿酒店； 香港洲际酒店； 迪拜卓美亚帆船酒店； 毛里裘斯One&Only圣杰兰酒店；毛里求斯One&Only图斯洛酒店；毛里求斯Spoon des Iles；摩纳哥Le Louis XV；法国Le Buerehiesel； 法国Troisgros
出生地
- 意大利卡拉布里亚
使用的语言
- 法语、英语、意大利语
对 Maxime Luvara 来说，烹饪一直是他生活中重要的一部分。当他还是孩子的时候，家里会在周日招待朋友和家人，而Luvara总是在厨房里帮忙，协助他的母亲和姐妹们炮制菜式，其后他亦顺理成章踏上了成为厨师的道路。 Luvara 出生于意大利南部的卡拉布里亚，并在法国蔚蓝海岸长大，这背景让他充分吸收这两个烹饪圣地的养分，让他在尊重技术、传统和创新的同时，亦学懂欣赏简单和新鲜的时令食材。
在法国尼斯的酒店学校毕业后，Luvara 的一位老师将他介绍给了法国烹饪大师雅克·马克西曼 (Jacques Maximin)，让Luvara获得了在马克西曼米芝莲两星餐厅的厨房工作的机会。 Luvara坦言，从酒店学校转到法国精致餐饮实地工作，对他来说是一次充满挑战的经历和残酷的冲击，但却实实在在让他学到很多。尽管工作时间长且不规律，但 Luvara 对烹饪艺术的坚定热诚一直推动着他。他说：「我们是因为热情而成为厨师的，只要能让客人们开心，让他们脸上露出笑容，不论背后需要花上多少时间都是值得的。」
阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 是誉满全球的厨师，他对 Luvara 的烹饪生涯亦产生了巨大的影响。作为杜卡斯的门生，Luvara 在这位名厨位于摩纳哥的米芝莲三星餐厅 Le Louis XV 磨练了自己的手艺，并在只有29岁的年纪下获受托负责毛里求斯Spoon des Iles的营运。回看这段时光，Luvara 对自己在当时那个年纪能应付如此沉重的压力亦感到惊讶，但这些不可多得的历练亦让他得到了回报。 Luvara 说：「当我得知我们在2002 年首次公布的《世界 50佳餐厅》榜单中位列第五位时， 对我来说的确是梦幻般的时刻。」
在那里，他的工作内容慢慢从前线厨师变为承担更多行政工作。 Luvara 说：「这当然是一项具挑战性的转变，但这取决于你如何管理你的每一天。你要拨出时间进行行政工作，亦需要与团队一起创作菜式和分享知识。你需要成为一个良好的沟通者，需要具备开放和灵活的思维。你亦要亲力亲为，以身作则，才能赢得尊重、吸引人才和维持强大的团队。」
作为出色的团队领导者，Luvara十分信任他的团队，他亦非常享受行政总厨这角色所带来不同方面的满足感。 「我喜欢开发新项目、打造新餐厅，以及建立出色的厨房团队，以达到新的目标和成就。」
除了在毛里求斯的工作经验，他亦曾在全球一些顶尖酒店的餐厅工作过，例如迪拜卓美亚帆船酒店、香港洲际酒店（现为香港丽晶酒店），以及瑞士圣莫里兹巴德鲁特宫殿酒店。
对于再次回到香港，Luvara 期待与他的朋友、前同事和其他厨师重聚。香港餐饮业也比以往更有活力和多元，Luvara非常高兴能再次成为其中一份子。对他而言，香港这城市充满生气，永远是汇聚美食爱好者的最佳城市。
随着Luvara在 2023 年 2月获委任为香港四季酒店的行政总厨，他将把过去30年在各米芝莲星级餐厅和世界顶级酒店工作的经验带到香港四季酒店，并和团队分享他的知识。
工余时，Luvara喜欢跑步、滑雪、打网球、壁球、排球和画画，并十分享受和家人在一起的时光。
