Back to Main

Four Seasons Hotel Hong Kong

  • 8 Finance Street, Central, Hong Kong, China
HKG_1697_square_300x300

畢以達 (Victor Petiot)

首席侍酒師
「世上沒有卑微的酒,但有小型的釀酒家;佳釀不一定出自大型酒莊,但有巨大的酒瓶。」

 

在四季酒店的任期

  • 首個四季酒店職位: 巴黎喬治五世四季酒店
  • 香港四季酒店: 至今

工作經歷  

  • 巴黎喬治五世四季酒店

出生地

  • 勃艮第,法國

學歷

  • 波利尼,汝拉州 烹飪學校
  • 布列塔尼, 迪納爾學院

語言

  • 法語及英語

在勃艮第大葡萄園出生和成長的畢以達(Victor Petiot),初期夢想成為一位廚師。直至修讀酒店管理學時遇到人生第一位葡萄酒導師Dusea,才令畢氏開始對他家鄉的特產產生興趣。''我一直想成為一名廚師。是這位啟蒙老師誘導了我對葡萄美酒的興趣,成為我人生的轉淚點。“

在波利尼學習5年後,他花了一年的時間在法國聖馬洛著名的迪納爾葡萄酒學校鑽研葡萄酒知識。 從葡萄酒釀製、銷售到品酒,他從多方面體驗了葡萄酒的魅力,典定他成為優秀品酒師的基礎。他相信是早期職業生涯遇上過的老師們啟發他發揮潛能,教授他寶貴的經驗,所學的至今仍然受用。

“我的老師教導我在客人和酒面前要保持謙卑的心。 釀酒師是酒的靈魂。 作為侍酒師,我們需要警惕自己與客人分享葡萄酒知識的同時當常保持謙遜的態度。“

畢氏的學術成績經常名列前茅,他的學術成就令他獲得在喬治五世四季酒店珍貴的實習機會。在迅速贏得團隊的信任後,當時年僅21歲的他便以Commis侍酒師身份開展了他的職業生涯。

經過一段時間的學習,畢氏獲得到了一個難能可貴的機會- 為喬治五世四季酒店於盧瓦爾河谷地區建造一個存放50,000瓶的酒窖。盧瓦爾河谷地區曾經是他與朋友休閑時經常造訪的探索地, 現在Victor對這個地區的每個角落都瞭如指掌。

“我對葡萄酒的認知是從盧瓦爾河谷發酵醞釀出來的。當你於學術期間深入了解一個地區,你會刻骨銘記着它的所有。''

於喬治五世四季酒店工作多年後,畢氏決定將此份對葡萄酒的熱情擴展到亞洲。 現今,他已經是擔任香港四季酒店三顆米芝蓮星級法國餐廳 Caprice的首席侍酒師,領導着酒店的葡萄酒計劃,是Caprice的靈魂主幹人物。

儘管香港非常國際化,但年輕而熱情的畢氏總能與不同國籍熱愛葡萄酒的客人相知相惜。畢氏認為要為主廚Guillaume Galliot的菜單搭配葡萄酒同時與客人分享心得最具挑戰性,又令他感振奮。

畢史很高興能和他的妻子和小孩一起遷移到香港。工作以外,他熱愛旅遊,探索亞洲不同的國家和島嶼,他經常到葡萄酒商店發掘稀奇的酒釀。 “有些酒釀在巴黎是不可能找到的,但我在香港竟然能購買它們。實在是太奇妙了!''