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Four Seasons Hotel Hong Kong

  • 8 Finance Street, Central, Hong Kong, China
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毕以达 (Victor Petiot)

首席侍酒师
「世上没有卑微的酒,但有小型的酿酒家;佳酿不一定出自大型酒庄,但有巨大的酒瓶。」

 

在四季酒店的任期

  • 首个四季酒店职位: 巴黎乔治五世四季酒店
  • 香港四季酒店: 至今

工作經歷  

  • 巴黎乔治五世四季酒店

出生地

  • 勃艮第,法国

学历

  • 波利尼,汝拉州 烹饪学校
  • 布列塔尼, 迪纳尔学院

语言

  • 法语及英语

在勃艮第大葡萄园出生和成长的毕以达(Victor Petiot),初期梦想成为一位厨师。 直至修读酒店管理学时遇到人生第一位葡萄酒导师Dusea,才令毕氏开始对他家乡的特产产生兴趣。 ''我一直想成为一名厨师。 是这位启蒙老师诱导了我对葡萄美酒的兴趣,成为我人生的转泪点。

在波利尼学习5年后,他花了一年的时间在法国圣马洛著名的迪纳尔葡萄酒学校钻研葡萄酒知识。 从葡萄酒酿制、销售到品酒,他从多方面体验了葡萄酒的魅力,典定他成为优秀品酒师的基础。 他相信是早期职业生涯遇上过的老师们启发他发挥潜能,教授他宝贵的经验,所学的至今仍然受用。

“我的老师教导我在客人和酒面前要保持谦卑的心。 酿酒师是酒的灵魂。 作为侍酒师,我们需要警惕自己与客人分享葡萄酒知识的同时当常保持谦逊的态度。 “

毕氏的学术成绩经常名列前茅,他的学术成就令他获得在乔治五世四季酒店珍贵的实习机会。 在迅速赢得团队的信任后,当时年仅21岁的他便以Commis侍酒师身份开展了他的职业生涯。

经过一段时间的学习,毕氏获得到了一个难能可贵的机会- 为乔治五世四季酒店于卢瓦尔河谷地区建造一个存放50,000瓶的酒窖。 卢瓦尔河谷地区曾经是他与朋友休闲时经常造访的探索地, 现在Victor对这个地区的每个角落都了如指掌。

“我对葡萄酒的认知是从卢瓦尔河谷发酵酝酿出来的。 当你于学术期间深入了解一个地区,你会刻骨铭记着它的所有。 ''

于乔治五世四季酒店工作多年后,毕氏决定将此份对葡萄酒的热情扩展到亚洲。 现今,他已经是担任香港四季酒店三颗米其林星级法国餐厅 Caprice的首席侍酒师,领导着酒店的葡萄酒计划,是Caprice的灵魂主干人物。

尽管香港非常国际化,但年轻而热情的毕氏总能与不同国籍热爱葡萄酒的客人相知相惜。 毕氏认为要为主厨Guillaume Galliot的菜单搭配葡萄酒同时与客人分享心得最具挑战性,又令他感振奋。

毕史很高兴能和他的妻子和小孩一起迁移到香港。 工作以外,他热爱旅游,探索亚洲不同的国家和岛屿,他经常到葡萄酒商店发掘稀奇的酒酿。 “有些酒酿在巴黎是不可能找到的,但我在香港竟然能购买它们。 实在是太奇妙了!''