初夏限定　フローラルアフタヌーンティー

フォーシーズンズホテル東京大手町「THE LOUNGE （ザ ラウンジ） 」（所在地：東京都千代田区、総支配人：ウデイ ラオ）では、2025年5月1日(木)より、梅雨から初夏に向けて咲く花々をイメージした「フローラルアフタヌーンティー」がスタートいたします。

また、今季のアフタヌーンティー限定で「Equal（イコール）」オーナーであり、名パティシエの後藤裕一氏が創り出すスイーツも登場いたします。

かつて当ホテルミシュランダイニング「est」のペストリーシェフそしてフローラルアフタヌーンを手掛けたミケーレ・アッバテマルコと共に「トロワグロ」で腕を振るった後藤氏。この度、トロワグロにて代々受け継がれてきたガトー・ベシャメルのレシピを元に、アフタヌーンティー用に特別にアレンジいたしました。

極めてシンプルなスイーツであるからこそ、後藤氏の卓越したパティシエ技術が生み出す絶妙なバランスに驚かされる逸品に仕上がっております。

今回のフローラルアフタヌーンティーについて後藤氏よりコメント

ミケーレのスイーツは、シンプルでありながらも華やかさを兼ね備えたモダンな印象があります。そのモダンなスイーツと共演するにあたり、クラシックなレシピを軽やかに表現することにいたしました。また、我々のストーリーを語るうえで、「トロワグロ」の存在は欠かせません。そこで、私が「トロワグロ」で学び、特に印象的だったガトー・ベシャメルを基に、新たなケーキを創り上げました。ここでしか味わえない特別なスイーツを是非ご堪能ください。

フローラルアフタヌーンティー

初夏に咲く花々をイメージした「フローラルアフタヌーンティー」は、ミシュランダイニング「est」のペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコが桃やイチゴなど旬のフルーツを使って紫陽花やフレンチローズをイメージした華やかなスイーツに仕上げております。

THE LOUNGEの窓から広がる皇居の森に降り注ぐ雨と、東京の街並みを包み込む雨雲が織りなす景色は、ここでしか出会えない幻想的な光景です。梅雨の時期にだけ楽しめるこの特別な眺めとともに、可憐なスイーツを味わいながら、贅沢なひとときをお過ごしください。

注目のスイーツ2品

ガトー・ベシャメルby 後藤裕一氏

後藤氏がトロワグロ在籍中、学びとして特に印象に残っているバニラを贅沢に使用したガトー・ベシャメルのレシピをベースに、アフタヌーンティー用に新たに生まれ変わったスイーツが出来上がりました。従来はホールで焼かれていたこのガトーをプティガトーサイズで再現するために、長い時間をかけて研究を重ねております。また、ミケーレのスイーツとの調和を重視させるため、アプリコットのコンフィチュールを加えることで軽やかに仕上げています。

ルバーブとラズベリー、ピスタチオのタルト

梅雨の時季に、人々を魅了するアジサイをイメージしたタルトが誕生しました。自然やアートより受けた印象をお皿の上に表現すことで、「美と感性が宿るデザート」と評されるミケーレが手がけた一品です。雨露に濡れたアジサイの繊細な色彩を、淡いピスタチオのクリームとピンク色のグラデーションを重ねて表現しております。さらに、フランスではデザートの材料として親しまれるルバーブを取り入れ、酸味に深みを持たせる事で、濃厚でナッティなピスタチオと見事に調和した、自信作のスイーツです。

お1人様、一台のスタンド

フォーシーズンズホテル東京大手町のアフタヌーンティーは、お1人様一台のハイティースタンドでご提供いたします。そのため、ご友人との語らいの時、お1人で気兼ねなくスイーツタイムを愉しみたい時など、どのような時でも各々のペースでゆったりとお召し上がりいただけます。

また、普段はミシュラン星付きダイニング「est」でしか味わえないミケーレのスイーツを様々な角度から嗜めることが出来ますので、審美眼を持つスイーツ愛好家にとってもご満足いただけるアフタヌーンティーへと仕上がっております。

今までのアフタヌーンティーの枠を超えた本格スイーツに乞うご期待ください。

期間＆お一人様 料金：

2025年5月1日(木)～6月30日（月）

平日　11:00 - 13:00/ 13:30 - 15:30　 8,800円

平日　16:00 - 18:00　7,800円

週末・祝日  9,800円*

（お飲み物のL.O.は 終了時間30分前)

* 厳選されたプレミアム日本茶とのペアリング付き

提供場所：フォーシーズンズホテル東京大手町39階 THE LOUNGE

ウエブサイト: https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/dining/lounges/the-lounge/

ご予約：

お電話　03-6810-0655　または　オンライン

*　本体価格に消費税と15%のサービスチャージが含まれております。

Ÿ   シェフのご紹介

オーナーパティシエ後藤裕一氏

東京・四谷のフレンチ「オテル・ドゥ・ミクニ」、新宿「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」を経て、フランス「トロワグロ」本店でアジア人初のシェフパティシエを務める。帰国後はレストラン「PATH」をオープン。また、パティシエの可能性を広げることをコンセプトに「Tangentes Inc.」を設立、テイクアウト専門のパティスリー「Equal」をオープンするなど、活躍の幅を広げている。また、2024年11月に発表されたLA LISTE2025年版にて特別賞を受賞。

ペストリーシェフ　ミケーレ・アッバテマルコ　
イタリア生まれ。ゴ・エ・ミヨにてベストパティシエ賞を受賞、また、フォーシーズンズホテル東京大手町にて4年連続ミシュランの星に輝くフレンチダイニングestのペストリーシェフ。

フランスにてエコール・ルノートルとデュグラン ショコラ ヴァローナ校を卒業後、フランスのミシュランレストラン ルカ・カルトンやアンティカ・オステリア・デル・ポンテにてパティシエの研鑽を積み日本に来日。東京ではキュイジーヌミッシェル ・トロワグロを経て、2020年フォーシーズンズホテル東京大手町のestオープニングメンバーのペストリーシェフに就任