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강소(상하이)와 광둥 요리 거장의 단 이틀간의 미식 협연! 포시즌스 호텔 서울, 유유안 ‘4 핸즈 컬래버레이션’

May 26, 2025,

Seoul, Korea

서울 광화문에 위치한 포시즌스 호텔 서울의 광둥식 레스토랑 유유안(Yu Yuan)이 오는 6월 13일(금)과 14일(토) 양일간 포시즌스 호텔 소주(Four Seasons Hotel Suzhou)의 대표 중식당 진징거(Jin Jing Ge)의 찰스 장(Charles Zhang) 셰프를 초청해 ‘포 핸즈 컬래버레이션(4 Hands Collaboration)’ 미식 행사를 개최한다.

‘포 핸즈 컬래버레이션’은 포시즌스 호텔 소주의 찰스 장 셰프와 포시즌스 호텔 서울 유유안의 토 셰프(To Kwok Wai), 두 명의 셰프가 함께 손맛을 더해 선보이는 협업 행사로, 중국을 대표하는 두 지역의 미식 문화를 조화롭게 담아낸다.

상하이 출신의 찰스 장 셰프는 상하이 요리계의 전설적인 거장 리보롱(Li Borong)의 계보를 잇는 강소 요리 전문가로, 섬세하고 정통성 있는 조리 철학을 바탕으로 다양한 수상 경력을 자랑한다. 미슐랭 1스타 셰프인 토 셰프는 광둥 요리에 정통한 셰프로, 깊이 있는 맛과 정교한 기술로 유유안의 위상을 높이고 있다. 이번 행사에서는 두 셰프가 강소와 광둥 요리의 정수를 현대적으로 재해석한 다채로운 메뉴를 선보인다.

유유안의 토 셰프는 “중국 요리는 수천 년의 역사만큼이나 깊이 있고 다채로운 매력을 지니고 있습니다. 그 중에서도 최고로 손꼽히는 강소와 광둥 지역의 요리를 한 자리에서 선보일 수 있게 되어 매우 기쁘게 생각합니다”라며, “한국의 우수한 제철 식재료가 중식 스타일로 재해석되는 과정을 경험하는 것도 이번 행사의 또 다른 즐거움이 될 것”이라고 전했다.

강소와 광둥, 두 지역의 조화로운 미식 세계

중국 동남부의 강소 지역은 ‘생선과 쌀의 고장’으로 불리며, 식재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리와 은은한 단맛, 부드러운 질감, 예술적인 플레이팅이 특징이다. 약한 불에서 천천히 고아 내는 방식으로 재료의 풍미를 극대화하며, 중국 국빈 만찬에도 자주 등장하는 고급 요리로 손꼽힌다.

반면 광둥 요리는 남중국해의 풍부한 수산물과 온화한 기후, 넓은 평야를 배경으로 발전해 왔다. 딤섬, 제비집 수프 등으로 잘 알려져 있으며, 빠른 화력 조리와 굴 소스를 기본으로 한 다채로운 소스 사용, 재료의 신선함을 살리는 것이 핵심이다.유유안에서는 각종 재료를 오랜 시간 졸여 재료의 풍미를 극대화한 육수 ‘상탕’ 및 XO 소스 등을 통해 요리에 깊고 풍부한 맛을 더하고 있다.

4 핸즈 컬래버레이션 메뉴 구성

이번 포 핸즈 컬래버레이션에서는 중국 4대 진미로 꼽히는 제비집, 건해삼 등 최고급 식재료와 함께, 동해안의 홍게 집게발, 충남 태안 꽃게, 강원도 찰기장, 해남산 해삼, 제주산 당근 등 국내 제철 식재료를 적극 활용해 수준 높은 중국요리의 진수를 선보인다.

런치 코스 (1인 359,000원): 샴페인 1잔 포함

전채 3종(해파리 냉채, 산사소스 홍게 튀김, 허니 소스 바비큐), 딤섬 3종, 꽃게알 황금 제비집 수프, 만리향 소스 메로찜, 절인 겨자 소갈비 조림, 우화육 홍탕면, 다크 초콜릿 케이크와 유자 소르베

디너 코스 (1인 398,000원): 샴페인 1잔 포함

딤섬 3종 대신 ‘찰기장 소스 새우 해삼’ 제공 외 구성은 동일

주요 메뉴 상세 설명

산사소스 홍게 튀김 炸蟹钳 (유유안)
‘동해안의 붉은 보물’이라 불리는 홍게를 바삭하게 튀겨내고, 광둥식 산사 열매 소스로 새콤달콤하게 마무리한 전채 메뉴.
꽃게알 황금 제비집 蟹黄烩官燕 (유유안)
충남 태안 꽃게와 제주산 당근, 중국 최고급 식재료 제비집을 광둥식 기법으로 장시간 끓여 낸 은은한 단맛의 보양 수프.
만리향 소스 메로찜 瓯式酒香蒸智利雪鱼 (강소)
향긋한 만리향(중국 향신료) 소스와 강소지역 쌀을 발효해 만든 중국 황주, 스페인 햄이 조화를 이루는 중국 소주의 대표 생선찜 요리.
찰기장 소스 새우 해삼 金汤糙米百花煮海参 (유유안)
해남 청정 해역에서 채취한 해삼을 자연에 말리고, 4일간 손질한 후, 토 셰프가 8시간 이상 우려낸 상탕과 강원도 찰기장으로 졸여낸 부드러운 건해삼 요리로 대표적인 광둥식 건강식.
절인 겨자 소갈비 조림 梅干菜红焖澳洲牛肋肉 (강소)
절인 채소와 소갈비를 함께 졸여내 감칠맛과 부드러운 식감을 극대화한 강소식 대표 메뉴.
우화육 홍탕면 苏式焖肉红汤面 (강소)
진한 육수와 황주로 조리한 부드러운 돼지고기 찜이 어우러진 강소식 정통 국수 요리.