Four Seasons Hotel Madrid

Contratada por Four Seasons

• Contratada inicialmente en 2022; ahora desde 2024
• Primer trabajo en Four Seasons: Directora adjunta, Dani, Four Seasons Hotel Madrid

Historial profesional

• Llama Inn, Madrid; Four Seasons Hotel Madrid; Mandarin Oriental Hotels; Shangri-La Hotels and Resorts

Educación

• Licenciatura, Escuela de Dirección Hotelera Vatel, París, con un año de intercambio en Buenos Aires

Lugar de nacimiento

• Montargis, Francia

Idiomas

• Francés, español, inglés

«Alientan enormemente mi creatividad y me dan mucho espacio», dice sonriendo Camille Sirault sobre su relación de trabajo con el departamento de Alimentos y Bebidas del Four Seasons Hotel Madrid. El «espacio» del que habla ha hecho que su papel como Gerente del Restaurante y Bar Isa Restaurant and Cocktail Bar sea muy gratificante, aunque lo cierto es que tiene sentido. «Escuchamos las opiniones de todo el mundo, pero también es importante que los demás nos escuchen a nosotros. Al final, los miembros de mi equipo son los que tienen contacto directo con nuestros clientes, de manera que saben realmente lo que les gusta».

La creatividad que Camille aporta al vibrante local situado en la primera planta del Hotel ha adquirido un nuevo significado, a medida que Isa ha ido dejando de ser solo un bar para convertirse también en un restaurante en el que se ofrecen tanto platos asiáticos como los laureados cócteles que hicieron crecer su reputación como punto de encuentro destacado de la capital.

Pese a ello, Camille trabaja para seguir elevando el nivel de las bebidas que ofrece el local, creando una vía para que los clientes puedan «vivir la experiencia» tanto en las mesas como en la propia barra. Para ello, ha perfeccionado el servicio hasta alcanzar un alto nivel, entrenando a su equipo para que sepa conectar con los clientes o como dice ella, para que puedan «enfrentarse a ellos al mismo nivel, cara a cara».

Con ese fin, los toques finales de muchos cócteles se dan ahora justo antes de que los huéspedes tomen su primer sorbo, con los camareros añadiendo espumas esenciales, burbujas e incluso llamas mediante herramientas especiales, y con un carrito que se desplaza de mesa en mesa para ofrecer bebidas elaboradas con un distintivo whisky japonés. La idea, dice ella, es «ofrecer a la gente un espectáculo y despertar su curiosidad sobre el siguiente cóctel del menú».

Camille también trabaja estrechamente con el chef y barman principal de Isa en el diseño de promociones y eventos especiales. Uno de sus éxitos ha consistido en transformar la noche más anodina de la semana en una de las más animadas con los «Funky Tuesdays», en los que se presenta un menú de cócteles propio. También está totalmente comprometida con ISA & Friends, que combina la vibrante vida nocturna y la alta cocina mientras profesionales invitados ofrecen cócteles temáticos maridados con inesperadas creaciones de cocina.

Camille dirige su equipo de 16 personas con un estilo desenfadado, buscando con ello que «todos se encuentren bien, aprendan y estén contentos con nosotros». El nivel de talento lo hace fácil, dice, pues cuenta con muchos camareros y baristas que comenzaron en Isa cuando se inauguró junto con el Hotel. Su objetivo es trabajar con todos para garantizar que el servicio sea tan creativo como el menú de cócteles, «e igual de divertido».

Criada en el sur de París, Camille decidió dedicarse a la gestión hostelera pese a no tener influencia externa que la impulsara a seguir ese camino. Quería estudiar administración de empresas porque eso era lo que hacían sus amigos, pero no le interesaba seguir los mismos caminos. Así que se inscribió en una escuela de negocios y hostelería, uniéndose a un programa que alternaba entre el aula y las prácticas cada dos semanas.

Atraída por la oferta de servicios, comenzó como camarera en una cadena internacional de hoteles de lujo y, según recuerda, «¡fue una aventura que viví con ilusión desde el primer día!».

Posteriormente, accedió al mundo de la gestión con otro grupo hotelero de lujo, con el que comenzó a viajar por todo el mundo. Destinada en Barcelona, allí descubrió su amor por España, amor que no hizo sino crecer cuando participó en la apertura de un hotel en Madrid tras residir por un tiempo en Shanghai.

Posteriormente, Camille se unió al Four Seasons Hotel Madrid como gerente adjunta de Dani, el restaurante de la terraza. Le encantó el trabajo, tanto que rechazó –al menos por un tiempo– la oferta que le hizo un insistente emprendedor para que dirigiera la apertura de un nuevo restaurante independiente. «Dije que no tres veces porque ya estaba feliz. Pero el chef era un amigo de la universidad y sabía que podía aprender mucho, así que al final acepté».

Ahora, de vuelta tras un año y medio difícil pero exitoso, Camille cree que el renovado Isa es justo lo que Madrid necesita, a medida que la ciudad se acostumbra a ser destino destacado para las personas que disfrutan de la belleza, la cultura, la hospitalidad y el dinamismo españoles.

Para ella no es un secreto: «Cuando llegué aquí por primera vez, tardé un tiempo en adaptarme al ritmo de las cosas. Ahora, casi me siento española».