David Piquet
Directeur de la Sommellerie, Le Cinq
Carrière chez Four Seasons
- Depuis 2026
- Première fonction au Four Seasons : Four Seasons Hotel George V, Paris : Directeur de la Sommellerie, Le Cinq
Historique d'emploi
- Northcote Manor, Lancashire ; Les Prés d'Eugénie ; Christophe Bacquié ; La Villa Madie
Naissance
- Région toulousaine
Langues
- Français, Anglais
Originaire de la région toulousaine, David Piquet a grandi dans un milieu où la table occupe une place centrale. Les repas dominicaux, l'odeur des plats de sa grand-mère et les échanges avec les voisins vignerons façonnent dès son plus jeune âge sa sensibilité aux bons produits. C'est tout naturellement qu'il se dirige vers la restauration, où il découvre les métiers de la salle. Subjugué par l'art du vin, il comprend que l'excellence du service passe par une connaissance accrue de cet univers ; au contact direct des vignerons, conquis par des échanges qui nourrissent sa curiosité et affinent son palais, il saisit que le vin n'est pas qu'une boisson, mais un vecteur de transmission qui mêle histoire, passion, terroirs et savoir-faire. Un véritable déclic : il sera sommelier.
À 21 ans, désireux de perfectionner son anglais et de mieux appréhender les vins du nouveau monde, il quitte la France pour le Lancashire, près de Manchester, et rejoint les équipes du Northcote Manor. Dans cet environnement où les nationalités se mélangent, il apprend à s'adapter aux différentes cultures et à affiner sa technique de dégustation. De retour en France, il regagne son Sud-Ouest natal et intègre la brigade du restaurant trois étoiles Les Prés d'Eugénie en tant qu'Assistant Chef Sommelier de 2017 à 2018, puis celle du restaurant Christophe Bacquié l'année suivante. Brillant, à l'aise en salle comme dans les vignes, il se fait très vite remarquer par le chef Dimitri Doisneau, qui souhaite obtenir une troisième étoile au guide Michelin pour La Villa Madie et s'entourer d'une jeune garde pour ce projet d'une vie. David le rejoint et obtient le poste de Chef Sommelier ; ensemble, ils élèvent le restaurant au niveau de distinction suprême en 2022. L'année suivante, il est désigné « Sommelier de l'année PACA » par le guide Gault&Millau, puis « Carte de l'année 2024 » par le guide Lebey.
En 2026, David Piquet rejoint le Four Seasons Hotel George V, Paris en tant que Directeur de la Sommellerie du Cinq, succédant à l'iconique Éric Beaumard. Il entend y proposer une sommellerie immersive où la transmission dépasse la simple dégustation, dans la continuité de la carte des vins élaborée par son prédécesseur. « Ce qui m'anime au quotidien, c'est le cycle entre apprendre et transmettre. Chaque rencontre, chaque dégustation, chaque échange avec les vignerons et nos clients est une opportunité de nourrir cette passion. » Aux côtés du chef Christian Le Squer, dont il entend sublimer la cuisine à travers le vin, David Piquet inscrit désormais son parcours dans l'histoire d'une maison qui compte parmi les références mondiales de la sommellerie.
