Four Seasons Hotel George V, Paris

Carrière chez Four Seasons

• Depuis 2021
• Première fonction chez Four Seasons: Chef Boulanger

Historique d’emploi

• Hôtel Plaza Athénée, Paris

Naissance

• Toulon, France

Langue

• Français, Anglais

Après plusieurs années passées au conservatoire d’arts dramatique, Guillaume Cabrol débute sa carrière en tant que comédien avant de suivre, à 25 ans, la voie de son cœur: la boulangerie. Un métier dont il est tombé amoureux dix ans plus tôt sans oser franchir le pas.

Courageux et décidé, Guillaume fait le choix d’embrasser une nouvelle carrière et de reprendre ses études. Titulaire d’un CAP pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, il fait ses premiers pas en tant que commis, puis chef pâtissier, dans une petite boutique du Sud-Est de la France. Dans cette structure familiale, Guillaume se découvre une véritable passion pour le pain. Un coup de foudre pour cet art ancestral qui le convainc d’approfondir ses connaissances et d’intégrer une formation en boulangerie.

Parmi ses camarades, Guillaume se fait très vite remarquer par ses professeurs par son amour du produit et sa dextérité. Travailleur et impliqué, il obtient son diplôme avec brio et intègre l’équipe du restaurant trois étoiles Alain Ducasse au Plaza Athénée en qualité de chef de partie boulangerie, avant de prendre les commandes de l’offre boulangerie du palace. Dans cette brigade prestigieuse, Guillaume croise pour la première fois le chemin de Michael Bartocetti: une rencontre humaine marquante pour ces deux talents, qui scelle une admiration réciproque et une envie profonde de retravailler ensemble et de conjuguer à nouveau, un jour, leurs savoir-faire.

En octobre 2021, Guillaume rejoint le Four Seasons Hotel George V, Paris en tant que chef Boulanger. Aux côtés de Michaël Bartocetti, devenu chef pâtissier exécutif du palace, il met son talent au service de l’ensemble des restaurants étoilés, mais aussi des banquets et du room service.

Véritable virtuose dans son art, ce perfectionniste humble et rigoureux a à cœur d’exprimer sa sensibilité et de développer des créations sur-mesure, dans une recherche constante d’excellence. Attentif au goût juste, Guillaume attache une attention particulière aux produits, privilégiant les petits producteurs et les exploitations à la démarche responsable.

“Je suis très heureux de rejoindre les équipes du Four Seasons Hotel George V, Paris, et de retrouver mon ami Michael Bartocetti, un chef pâtissier dont le talent et la créativité m’émeuvent autant qu’ils m’inspirent. Ensemble, le mariage de nos deux univers va nous permettre d’aller plus loin dans la recherche et la création de nouveaux pains et viennoiseries, et de proposer une offre Boulangerie précise, gourmande et délicate.”