Matteo Pascucci
Chef Sommelier, Le George
Carrière chez Four Seasons
- Depuis 2022
- Première fonction au Four Seasons : Four Seasons Hotel George V, Paris : Assistant Sommelier, Le George
Historique d'emploi
- Enoteca Pinchiorri***, Florence ; L'Épicure***, Le Bristol Paris ; Le George*, Four Seasons Hotel George V, Paris
Naissance
- Foligno, Ombrie, Italie
Langues
- Italien, Français, Anglais
Originaire de Foligno, en Ombrie, terre d'oliviers et de vins rouges nichée au pied des Apennins, Matteo Pascucci a grandi au rythme des vendanges familiales. Son grand-père, métayer, vendait ses raisins aux châteaux de la région. Chaque été, Matteo participait à la récolte et élaborait avec sa famille quelques flacons. Ce rituel a façonné, sans qu'il en ait conscience, une sensibilité aux vins de terroir.
Après des études scientifiques, c'est à 22 ans, au contact d'un ancien chef étoilé, que Matteo découvre les métiers de la salle et laisse la passion du vin s'imposer à lui. Il intègre l'Enoteca Pinchiorri à Florence, trois étoiles Michelin dont la cave est mondialement reconnue comme ayant l'une des plus belles collections de vins français où il évolue cinq ans, de commis de salle à chef de rang. C'est entre ces murs que s'éveille sa curiosité pour les grands vins du monde, français, mais aussi allemands, argentins ou californiens, une ouverture qui ne cessera de nourrir son regard. C'est là aussi qu'un soir, Éric Beaumard, alors figure emblématique de la sommellerie mondiale et directeur de la sommellerie du George V, vient dîner : l'effervescence qui traverse toute l'équipe à l'annonce de sa présence le marque durablement, et trace, sans qu'il le sache encore, le chemin de toute une carrière.
Porté par l'envie de découvrir les vignobles français de plus près, Matteo s'installe à Paris en 2022, à 28 ans, et intègre le restaurant triplement étoilé L'Épicure au Bristol. Les débuts sont exigeants, la langue, la ville, un univers entièrement nouveau, mais la rigueur et la passion l'emportent. Neuf mois plus tard, il renoue avec ses racines italiennes en rejoignant Le George au Four Seasons Hotel George V, Paris en tant qu'assistant sommelier avant d’être promu chef sommelier du George en 2026.
Il hérite d'un écrin d'exception : une carte riche en 12 000 flacons italiens, unique dans la capitale, qui célèbre autant les domaines incontournables de la Péninsule que les vignerons artisans les plus confidentiels. Aux côtés du chef Simone Zanoni, Matteo entend s'inscrire dans la continuité de ce qui fait l'identité si singulière du George : une sommellerie où excellence et authenticité se conjuguent, portée par une curiosité bienveillante et le désir sincère d'émouvoir et de surprendre chaque hôte.
