共赴南法柠香之约

颗青柠的清爽开场，到糖渍柠檬的甜蜜收尾。位于广州四季酒店100层的现代法餐佰鲜汇即日起至五月初推出柠檬主题套餐，邀请宾客共赴一场南法味蕾之旅。

柠檬主题套餐的设计灵感，源自法国南部小城芒通一年一度的柠檬节。这座位于地中海沿岸的美丽小城，因阳光眷顾，自15世纪中叶起成为欧洲地区的重要柠檬产区。每年二月，

当地会举办这场已经延续近百年的金色庆典。人们用上百吨柠檬和柑橘搭起梦幻雕塑，庆祝丰收，也庆祝生活的美好与炽热。佰鲜汇主厨何立文（Liven）以芒通柠檬节为灵感，通过一席柠檬主题菜单，将南法小镇的欢愉肆意和自由松弛带给宾客。希望食客在品尝之时，跟随嗅觉与味觉的牵引，感受海风和煦的南法，以及满眼金色带来的希望与暖意。

Liven将产自广东、海南等地的青柠檬、黄柠檬、香水柠檬、皱皮柠檬和小金桔融入菜单，呈现柠檬的多样风情，开启一场关于南法的肆意探索。欢迎饮品盛于挖去果肉的青柠内，唤醒味觉，序章由此启幕。新西兰螯虾佐以莳萝奶油、腌制金桔与青柠泡沫，青柠泡沫以萃取青柠皮韵味的鸡汤制成，轻盈如云朵，入口即化，只留一缕清香；腌制 24 小时以上的金桔，在醋与百里香的浸润下，酸甜饱满，层次丰盈。

另一道Liven独具匠心的创作则是椰汁鸡汤伴以黑松露鸡肉球与柠檬叶。从泰式料理中获得灵感，将老母鸡与香茅、柠檬叶、番茄同熬六小时制成汤底，色泽澄澈。鸡汤浸润鸡肉球，入口微酸微辣，如和煦阳光，不同于冬阴功的热烈。Liven反复调整柠檬与香料的比例，只为找出恰好平衡的清新滋味。

澳洲M9和牛西冷，佐以咸柠檬和沙茶汁，则是一场东西风味的有趣对话。腌制半个月的咸柠檬与糖渍柠檬调和，咸中带甜，温柔敦厚；沙茶汁加入了牛肉汁，一同融合出在地广东潮汕风味。牛肉先煎后烤，外皮微焦锁住汁水，内里柔嫩，搭配着咸柠檬与沙茶汁，两种风味在口中悄然绽放。西式技法为骨，东方调味为魂，法餐的精致与广东潮汕的烟火气在餐盘内相遇，是一场东西风味创意交融，明媚温润。

香煎银鳕鱼搭配柠檬酒冰沙是限定搭配。宾客可选择自己心仪的柠檬品种请大厨现场制作冰沙，感受多种柠檬的细微风味差异。甜品则呈上一整颗完整的黄柠檬，Liven将柠檬果肉掏空，完整外皮经糖渍煮制，褪去了原本的坚硬苦涩；内部填以柠檬慕斯与柠檬凝乳，置于柠檬风味的松脆之上。

这是Liven笔下的一幅南法画卷。他以法式技艺为骨、先锋美学为魂，始终在探索食材与创意的边界。从南法的节日传统，到中国的本土食材；从法餐的技艺根基，到泰式与潮汕的风味启发—所有的探索与尝试，最终凝结为餐盘上的清新诗篇。

即日起至五月初，柠檬主题菜单限时呈现；亦可将主菜升级为招牌惠灵顿干式熟成九级和牛柳。广州四季酒店佰鲜汇诚邀宾客登临云端，共品柠香清欢。详询及预订，请访问佰鲜汇官方网站fourseasons.com/zh/guangzhou/dining/restaurants/catch或致电+86 (20) 8883 3366。