“从后厨到吧台” 杭州西子湖四季酒店全新呈现鸡尾酒微醺美学

随着新一年春季的到来，杭州西子湖四季酒店的大堂酒廊推出了全新概念的“从后厨到吧台”鸡尾酒单。令食材不只是食物，也可成为杯中灵感。当食与饮破壁交融，微醺美学，愉悦加倍。

一场别开生面美食与美酒的交融对话正在上演。酒店调酒师朱嘉男以其匠心独运的设计创作，邀请西餐主厨梁隆基以精湛厨艺配合，从西湖餐厅后厨发掘试验多种不同食材，将其或冷或热料理之后融入鸡尾酒创作中，最后巧妙呈现于吧台之上，客人将品尝到调酒师与主厨破壁创新的故事。

首席调酒师朱嘉表示“在过去的两年里，我将酒店的园林景观和中国的节气文化相结合，创作了《二十四节气》主题鸡尾酒单。我想是时候再次探索和突破自己了，本次将把关注点重新聚焦到食材本身进行创作，所有的原材料都取自我们的餐厅后厨，将鸡尾酒技艺和烹饪技法融会贯通，就是这次酒单的灵感来源。”

“从后厨到吧台”全新鸡尾酒的概念分为香料篇、蔬菜篇以及水果篇。在香料篇中，巧妙地将各种香料融入鸡尾酒中，如粉胡椒、牛肝菌、黑松露等，它们独特的香气与酒精的醇香相互交织，形成了一种别具一格的风味。牛肝菌和松露是大地的馈赠也是西餐桌上的常客，加入少许就有点睛之妙，‘油洗’熬煮焦糖黄油来烩制牛肝菌，为鲜味更添牛奶和坚果香，后将风味融合到酒中；再用‘凝点差异’过滤，巧妙柔化酒精的尖锐，带来丝滑口感。

有胡椒之名的粉胡椒，其实是原产于秘鲁的一种粉色浆果，碾碎后带着诱人果香和松香。‘低温慢煮’早自上世纪70年代被法国用于菜品烹饪，将水分和营养流失降到最小，同时保留食材鲜嫩，在鸡尾酒制作中也比传统浸泡，能更均匀高效的萃取浓缩风味。

蔬菜篇则带来了另一种清新的体验，选取了甜菜根、小番茄等蔬菜，与鸡尾酒相互映衬，让人仿佛置身于田园之中，享受着大自然的馈赠。有“欧洲灵芝”美称的甜菜根，富含天然抗氧化物，有补血养颜之效，通过高温‘烤制’ 释放甜菜根的糖分，并去除根茎中的土腥味，体色如红宝石，健康酸甜。

水果篇更是将鸡尾酒的甜美发挥到了极致，香柚、菠萝等水果的加入，每一口都能品尝到水果的鲜美与鸡尾酒的醇香相融合的美妙滋味，领略到厨师与调酒师之间的默契与创意。将富含维C和有机酸的菠萝，用淡盐水浸泡后减轻对唇舌的刺激，再加入白朗姆的甜和杏子白兰地的清香，助长菠萝的香甜可口，整杯色调温暖洋溢，饮下一口明媚俏皮。

 “零浪费的想法一直在我的脑海里，但从来没有完全呈现出来。感谢我的伙伴William通过邀请联合创作“从后厨到吧台”鸡尾酒，给了我启发，我将全力支持他。”西餐主厨梁隆基补充道。在他的带领下，西湖餐厅团队将更加注重食材的可持续利用，让每一份食材都发挥出最大的价值。

欢迎杭州西子湖四季酒店的同名官方微信。如感兴趣至大堂酒廊小酌尝新，或想了解“从后厨到吧台”鸡尾酒的更多详情，欢迎致电：+86 (571) 8829 8888.