四季集团「匠心入味」春日食单登陆深圳四季酒店卓粤轩

——2025年4月7日至5月31日，四季集团亚太区15家四季酒店中餐厅联袂推出「匠心入味」春日主题菜单。深圳四季酒店中餐行政总厨孙伟伦师傅以广东万绿湖特有河鲜——爽鳝为核心，通过传统与创新兼具的烹饪手法，于卓粤轩呈献六道式限定菜单及春日散点菜单，诠释自然风土与粤菜匠心的深度对话。

卓粤轩精选的万绿湖爽鳝，生于海洋，后引入被誉为“岭南明珠”的万绿湖清澈水域。这片国家级水源保护区的湖水纯净如镜，千岛环抱的环境使爽鳝远离尘嚣，在自然滋养下育得肉质紧弹、脂香纯净，涤尽杂味，留得山泉清韵。其丰富的蛋白质与脂肪，成为煎、焗、焖等烹饪手法的理想食材，既能激发脂香，又可保留本真鲜味。主厨孙伟伦师傅以煎、焗、焖、炸多元技法，将一尾爽鳝化作多重春日风味：

黑蒜焖爽鳝段

精选鲜活爽鳝剔骨切段，与慢火煸至琥珀色的黑蒜同焖。黑蒜的焦糖甜香渗入鳝肉，胶质浓郁，入口滑如凝脂，搭配鸡高汤提鲜，层次分明。

浇汁脆皮爽鳝

鳝背肉改十字花刀，裹轻薄生粉入滚油复炸，形成金黄蝉翼脆壳。上桌前现熬烧汁凌空泼淋，外皮焦香轻脆，内里鳝肉仍保持嫩滑弹牙，咸鲜酱香与脂香交融。

古法焖爽鳝

遵循百年配方，手剥鳝筒切寸段，与多重香料共煨三小时。鳝肉酥糯不散，胶质黏唇。

即日起至5月31日，深圳四季酒店卓粤轩「匠心入味」春日菜单现已开放预订。主题位上套餐以“从山野到湖海”为脉络，人民币888*元每位。另有散点菜单可选。详情致电：（86 755）8826 8888。

*价格需增加15%的服务费及相关税费。

关于卓粤轩

卓粤轩位于深圳四季酒店三楼，是一家屡获殊荣的粤菜餐厅，拥有奢华独特的室内设计和高贵典雅的家具，是用餐和休闲的精致之选。从商务会议到私人约会，高雅的环境适用于多种用餐场景。入口处宽敞的等候区内置列着精美的茶叶和高端酒水，而主用餐区则以精妙的布局打造出闹中取静的环境，令宾客既感受到独属于中式的热闹氛围，又可享受谈话的私密性。另外十间私人包房可供宴请聚会使用，每间包房都配有沙发，是用餐休憩、细品餐前酒的理想选择。