Une expérience culinaire d’exception au restaurant Il Lago du Four Seasons Hotel des Bergues Genève

Le restaurant Il Lago, distingué d’une étoile au Guide Michelin depuis 2014 et véritable référence gastronomique du Four Seasons Hotel des Bergues, dévoile une rencontre culinaire d’exception : un dîner à quatre mains orchestré par le Chef aux 17 étoiles Yannick Alléno et par Michele Fortunato, Chef Exécutif d’Il Lago.

Le 3 décembre, les deux chefs uniront leurs univers créatifs à travers un menu imaginé comme un dialogue entre avant-garde française et élégance italienne avec la Maison Prunier, pionnière du caviar français.

Deux visions, un même souffle créatif

Figure majeure de la gastronomie contemporaine, Yannick Alléno explore depuis plus de vingt ans la notion d’extraction, un procédé culinaire qui concentre la quintessence aromatique des produits. Sa cuisine se distingue par sa pureté, sa profondeur et sa lisibilité du goût, offrant une expérience où chaque saveur s’exprime dans sa forme la plus aboutie.

Dans ses créations, la sauce devient langage, la texture un vecteur d’émotion, et l’assiette, un manifeste de modernité française.

Michele Fortunato célèbre la sensibilité méditerranéenne à travers une cuisine ancrée dans la saisonnalité, la fraîcheur et la générosité. Sa main italienne, délicate et précise, exprime un art du contraste où les saveurs vibrent d’équilibre et de justesse.

Ensemble, ils proposeront un menu à quatre mains où se mêlent rigueur, poésie et identité.

Une rencontre au sommet

Première Maison de caviars au monde, Prunier est aujourd’hui la seule à maîtriser l’odyssée complète du caviar, de l’élevage des esturgeons jusqu’à la dégustation en restaurant et la vente en boutique.

Ce savoir-faire unique, alliant responsabilité et exigence, célèbre le vivant autant que le goût — une philosophie partagée par Yannick Alléno et Michele Fortunato, unis par une même exigence d’excellence et de vérité du produit.

Menu

Aperitivo des Chefs

Un prélude à quatre mains, reflet des deux univers : tension, finesse et lumière.

Antipasti – Yannick Alléno

Gelée Tremblotante de Crabe, Nage Foisonnée au Fenouil et Kabosu

Caviar Osciètre Prunier Héritage

Une composition cristalline où la précision technique magnifie la grâce iodée du crabe et la fraîcheur végétale du fenouil.

Pasta – Michele Fortunato

Tortelloni de Burrata, Gambero Rosso, Salicorne et Citron d’Amalfi

Caviar Baeri Prunier Tradition

Un hommage aux rivages italiens, où onctuosité, salinité et acidité dansent en parfaite harmonie.

Poisson – Yannick Alléno

Dos de Bar de Ligne, Fleuré de Levure du Boulanger

Caviar Osciètre Prunier Supérieur

Une création audacieuse autour de la fermentation, signature du chef : équilibre entre pureté marine et profondeur aromatique.

Viande – Michele Fortunato

Pintade Suisse farcie aux Pousses d’Épinards et Noisettes du Piémont, Cime di Rapa et Saint-Jacques

Caviar Baeri Prunier Paris

Une partition automnale pleine de relief, où la terre et la mer s’unissent dans un équilibre subtil.

Dessert – Lyece Major

Agrumes et Kaki en Marmelade, Voile de Lait Ribot

Caviar Baeri Prunier Saint-James

Informations pratiques

• Date : Mercredi 3 décembre 2025
• Lieu : Restaurant Il Lago, Four Seasons Hotel des Bergues Genève
• Prix : CHF 450 par personne (hors boissons)
• Réservations : +41 (0)22 908 70 00 | OpenTable