歴史ある京野菜農家・樋口農園の野菜など、旬の食材を堪能する秋限定のコース料理をスタート

日本庭園「積翠園」の秋の紅葉をグラスの中に表現した食べるアート「テラリウム」　【 2021年9月13日 - 11月30日】

August 20, 2021,

Kyoto, Japan

フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：岸琢也）のレストラン「ブラッスリー」では、数々のミシュラン星付きレストランを経た料理長・古賀隆稚が手がける秋のコースを、ランチ、ディナーともに2021年9月13日（月）から11月30日（火）までの期間限定でご提供します。

古賀による今秋のコース料理のテーマは「収穫祭」。秋の食材をふんだんに散りばめた、旬を味わう料理の数々をご用意いたしました。料理の中でも特に香りにこだわる古賀らしく、一皿一皿から秋の豊かな香りをご堪能いただける工夫を凝らしております。特にディナーでは、京都・鷹峯の地で京野菜の伝統を400年守り続けている樋口農園との共演も。

ランチ、ディナー共に、旬の食材とシェフの技術をご堪能いただける「TASTING」と「SEASONAL」の2種類のコース展開です。デザートは、ミシュランの星付きレストランで修行を積んだペストリーシェフ・横田怜子が担当。滋味深く個性豊かな秋野菜とともに、2名のシェフの個性が光るメニューをお召し上がりください。

ブラッスリー　秋のランチコース

ランチの「SEASONAL」コースの前菜には、シェフ古賀のシグネチャーメニューである「テラリウム」の秋バージョンが登場。ガラスの器の中で紅葉の散歩道を表現し、牛肉のタルタルをヘーゼルナッツオイルで和えて、秋の焚き火を思わせる深い味わいと香りに仕上げました。また魚料理では、帆立とトリュフのムースを添えた平目のスチームをご用意。フランスの王道の味・ソースアルベールを、現代風にアレンジしています。

レストラン「ブラッスリー」は、高さ9mの大きな窓一面に、秋の紅葉に染まった「積翠園」の絶景が広がるプレミアムな空間。800年続く伝統的な日本庭園の眺めとともに、季節の移ろいと旬の恵みをごゆっくりご堪能ください。

期　間：2021年9月13日（月）－11月30日（火）
時　間：11時30分－14時30分（ラストオーダー）
メニュー・料金：*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。

TASTING　4,500円（5,693円）

前菜：藁焼きのカツオ　フランボワーズ　ホースラディッシュ

メイン：2種類からいずれかをチョイス

平目のスチーム　帆立とトリュフのムース　ソースアルベール　または

京のもち豚フィレのロースト　焼きニョッキ　栗

デザート：パンプキンクレームブリュレ　エスプレッソアイスクリーム　パンプキンシードのビスコッティ

コーヒーまたは紅茶、プティフール

SEASONAL 6,500円（8,223円）

シェフ古賀のスペシャリテ「秋のテラリウム」　牛肉のタルタル　ヘーゼルナッツオイル

スープ：マッシュルームスープ　温泉卵

魚料理：平目のスチーム　帆立とトリュフのムース　ソースアルベール

メイン：2種類からいずれかをチョイス

京のもち豚フィレのロースト　焼きニョッキ　栗　または　

黒毛和牛ランプ肉の炭火焼　トリュフソース　季節野菜　（＋2,530円）

デザート：焼き芋ドーナッツ　シナモンアイスクリーム　キャラメルアップルのエスプーマ

コーヒーまたは紅茶、プティフール

ブラッスリー　秋のディナーコース

ディナーの「SEASONAL」コースのメインには、シェフ古賀のシグネチャーディッシュのひとつ、ビーフブラータを秋バージョンでご提供。400年の歴史を持つ京野菜農園・樋口農園の秋野菜との共演を果たした、進化した逸品をお召し上がりいただきます。深い味わいと香りを持つ樋口農園の野菜は、ひとつひとつが確固とした個性を持ち、「主役になる味」と古賀が惚れ込むほど。しっとりと焼き上げた国産牛の牛フィレ肉と、イタリア・プーリア州のブラータチーズとともにお楽しみください。

デザートにはペストリーシェフ横田怜子による「チョコレートデカダンス　堀川ごぼうとチョコレートのソルベ　温かいチョコレートムース」を。樋口農園のごぼうが香る風味豊かなチョコレートソルベと、柚子胡椒の効いた温かいムースといった、独創性あふれるデザートに仕上げました。

また、美しくライトアップされた積翠園の景色も、夜のレストラン「ブラッスリー」ならではの魅力です。彩りあふれる紅葉を眺めながら、大人の時間をお過ごしください。