コンテンポラリーフレンチ「est」、2年連続ミシュランスターを獲得　

フォーシーズンズホテル東京大手町（所在地：東京都千代田区、総支配人：アンドリュー・デブリト）のシグネチャーフレンチレストラン「est（エスト）」は、2022年11月18日（金）発行の書籍『ミシュランガイド東京2023』において2年連続“一つ星”を獲得しました。

「わずか2年の間に、estは高い価値をご提供出来るレストランして美食家に知られる程まで成長いたしました。これもひとえに、お客様や協力会社様のご尽力のおかげでございます。厚く御礼申し上げます。」と総支配人のアンドリュー・デブリトは感謝の意を述べております。

estについて

est（エスト）の名前は Emotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。北海道や九州からは魚介類を、和歌山の果樹園からは 50 種類以上の柑橘類を、シェフ自ら日本各地を訪ねその季節に旬を迎える食材をセレクトしており、食材の95％は日本各地の小規模な農家や生産者、漁師や猟師から直接調達しています。
また、コースの最後に花を添えるのは、ペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコによって丁寧につくられた芸術作品のようなデザートです。新鮮なフルーツはもちろんのこと、精製白糖の代わりに和三盆やきび砂糖、ハチミツなど日本国内の小さな農家が生産しているプレミアムな食材を使用し、巡る季節の「七十二候」を表現した独創的な「作品」を創り上げています。

フォーシーズンズホテル東京大手町の最上階に位置するestからは東京のダイナミックな景観と、店内は臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気の中お食事をお楽しみいただけます。

est シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルより受賞のコメント

2年連続ミシュランの星という栄えある名誉を受け、これまでにお越しいただいたお客様、そして選出頂いたミシュランガイドに心より感謝申し上げます。これからも古くから受け継がれてきた日本の自然との共存や季節のリズムに耳を傾けながら、卓越されたお料理の数々をご提供出来るように努めて参ります。近日中に皆様とestにてお会いできます事を、楽しみにしております。

ギヨーム・ブラカヴァル経歴

• キュイジーヌ ミッシェル ・トロワグロ（東京）
• レストラン タテルヨシノ 銀座（東京）
• アガペ（L’Agapé）（フランス、パリ）
• ランブロワジー（L’Ambroisie）（フランス、パリ）
• パヴィヨン・ルドワイヤン（Pavillon Ledoyen）（フランス、パリ）
• アルページュ（l’Arpège）（フランス、パリ）
• オテル・ド・クリヨン（Hôtel de Crillon）（フランス、パリ）

ミシュランガイドについて

1900年にフランスで創刊された「ミシュランガイド」は、レストラン業界におけるベンチマークとして、そして世界のレストランの国際比較として高く評価されています。ミシュランの覆面調査員が対象とするお店に直接出向き、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、独創性、コストパフォーマンス、そして料理が常に安定しているか、という5つの基準で評価を行います。「ミシュランガイド東京」は、2008年から毎年発行され、現在東京は世界で最も多く星の輝くレストランが存在する、世界最高峰の美食を誇る都市となっています。