Dani Brasserie estrena carta para dar la bienvenida a la temporada estival

Con el verano como aliado, Dani Brasserie abre una nueva temporada desde la terraza de la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid. Con unas vistas inigualables del skyline madrileño y para coronar la temporada estival, el restaurante de Dani García presenta una carta renovada que mira al producto de estación, combina técnica y sencillez, y mantiene intacta su filosofía: hacer de cada visita una experiencia para recordar.

Las novedades en carta comienzan con la sección de su Raw Bar, protagonizada por elaboraciones sencillas en las que el foco está puesto en el producto de máxima calidad y las características únicas de sus ingredientes. Entre ellas, destaca lo mejor de Barbate en plena temporada de atún: las láminas de o’toro con tomate rallado, aceite de oliva y pan crujiente. También se incluyen el tiradito de salmón con leche de tigre de yuzu kosho y manzana, la gamba blanca con aliño cítrico y aceite templado de sésamo, y el ceviche amarillo de corvina y vieiras con maíz fresco, manzana y jalapeños.

En cuanto a los principales, en la sección de pastas y arroces destaca una reversión inspirada en el este del Mediterráneo: el Mezze Maniche y caviar con mantequilla cremosa y caviar Oscietra, además del plato estrella de la temporada, el Paccheri Mar Abierto, con bogavante nacional, carabinero, almejas, mejillones y langostinos tigre. Por su parte, pensando en los más carnívoros, a los referentes de la casa como la hamburguesa Rossini, se suman nuevas recetas como el pichón asado con trigo guisado con setas y paté, y el contramuslo de pollo de corral al Josper, marinado con un mix de hierbas y naranja. Del mismo modo, en la sección de pescados y mariscos se ofrece una selección de temporada entre la que destaca el solomillo de atún con apionabo, concassé y edamames; el carabinero a la brasa con holandesa de Jerez; y el bogavante a la parrilla.

Y una visita a Dani Brasserie no puede terminar sin rendirse ante su renovada propuesta dulce. Cinco postres cierran la experiencia con equilibrio, sabor y creatividad. Entre las novedades, destaca la gelatina de mango y queso Payoyo, acompañada de helado de Pedro Ximénez, y las crêpes marrasquino “terminadas en mesa”, servidas con helado de yogur. Completan la selección el soufflé de chocolate con helado de vainilla, la Nutella de pistacho con pistachos de Granada caramelizados y brioche, y la emblemática Dani Tipsy Cake, con bizcocho de mantequilla, Bailey’s y sorbete de piña.

Finalmente, esta nueva carta de verano contará con un menú independiente que reúne algunas de las recetas más emblemáticas de la trayectoria de Dani García: “The Best of Dani”. Se trata de un recorrido por siete platos icónicos (cuatro entrantes, dos principales y un postre) que han marcado distintas etapas del chef. Entre ellos, destacan el yogur de foie, Oporto y parmesano (2002), el clásico brioche con mantequilla de trufa melanosporum, el descargamento de atún (2015) con pimientos amarillos, lima y aceituna negra, y el icónico Tomate Nitro y gazpacho verde (2007) con tartar de quisquillas. Como principales, se sirven la lubina asada con alcachofa y jugo de ibéricos y el pichón asado con trigo guisado con setas y paté. El cierre lo pone la nueva gelatina de mango y queso Payoyo con helado de Pedro Ximénez, un postre que rinde homenaje a las raíces del chef.

Dani

Calle de Sevilla, 3, 28014 Madrid

Horario

• De lunes a domingo de 7:00h a 11:00h y sábados, domingos y festivos de 7:30h a 11:30h
• Comidas: todos los días de 13:00h a 16:00h
• Snacks: todos los días de 13:00h a 23:30h
• Drinks: todos los días de 13:00h a 01:00h
• Cenas: todos los días de 19:00h a 23:00h

Precio

• Ticket medio: 70€
• Menú “The best of Dani”: 120€/pax

Reservas: 913 30 62 10  www.danibrasserie.com