Pour les fêtes de fin d’année, Michael Bartocetti a imaginé un Tea-Time sur-mesure à partager en famille ou entre amis et qui régalera les becs sucrés

En ouverture de bal de cette farandole gourmande, les convives dégusteront en avant-première la bûche de Noël imaginée cette année par le chef pâtissier. Déclinée à l’assiette, le dessert chocolaté dévoile en son cœur une mousse légère et onctueuse au mucilage de cacao. La gourmandise se prolonge avec un délicat biscuit à la vanille torréfiée, marié à un croustillant au pain grillé et grains de café toastés.

La découverte continue autour d’un Baba au Vin Chaud, généreusement nappé d’une crème onctueuse parfumée aux épices de Noël. Des effluves qui transporteront les convives dans l’ambiance chaleureuse et réconfortante des longues soirées d’hiver.

Pour rafraichir le palais après ces notes généreuses, les bouchées se feront plus délicates, parfumées et florales autour d’un vacherin glacé aux agrumes et geranium rosat de chez Damien Blascot, pour des arômes fruités et acidulés. Une création élégante qui rend hommage au travail de la céramiste Olga etc, avec laquelle le chef a noué une véritable complicité professionnelle. 

Hommage à ses racines italiennes, Michael Bartocetti livrera son interprétation de la Tarte fine au chocolat en y ajoutant quelques incontournables du terroir transalpin: la noisette du Piémont, accompagnée du parfum subtil et profond de la truffe blanche d’Alba. 

Le ballet sucré s’achèvera sur deux bouchées aux notes délicieusement beurrées. En prélude, le Sablé de Juliette garni d’un pressé de Pommes reine de reinette. Une précieuse recette que la maman de Juliette, sémillante sous-chef dans l’équipe de Michael aux origines bretonnes, lui a secrètement confiée pour l’occasion. Pour l’accompagner, le chef pâtissier a revisité une Tarte au fromage blanc, déstructurée et relevée de citron bergamote. 

Enfin, pour prolonger ce délicieux moment de rassemblement et de convivialité propre à cette saison de fêtes, les convives dégusteront ensemble un Stollen feuilleté, clin d’oeil à l’enfance lorraine du chef. Servi juste tiède, à partager sur place ou à emporter, la brioche aussi exquise que régressive se dégustera avec une âme d’enfant.

Le Tea-Time des Fêtes sera proposé du 2 décembre 2023 au 10 janvier 2024 au prix de 95 euros par personne (coupe de champagne et boissons chaudes inclues). Servi en Orangerie et en Galerie, il sera disponible de 15 heures à 17 heures.