Dalla rivisitazione della classica formula nasce l’innovativo gelato del Four Seasons Hotel Milano

Daniele Bonzi, Pastry Chef del Four Seasons Hotel Milano, svela il risultato di una ricerca che l’ha visto analizzare e ricreare la formula classica del gelato, per ottenere lo stesso risultato, tanto amato, ma con una grande attenzione alle attuali esigenze alimentari. Nasce cosi il nuovo gelato di Four Seasons Hotel Milano.

Grazie alla sua esperienza e passione per la pasticceria e i dolci, Daniele si è posto molte domande in merito alla creazione di un nuovo gelato, a come la sua formula potesse evolversi per incontrare le esigenze degli ospiti contemporanei, sempre più attenti all’alimentazione e alla salute.

Partendo dal punto fisso che il gelato deve racchiudere tutto il suo classico gusto, la calibrazione della ricetta ha portato Daniele a dare vita ad un gelato che racchiude una minor quantità di zucchero e grassi, senza sacrificare le qualità organolettiche di ogni singolo gusto.

L’obiettivo è stato la creazione della stessa sensazione delle ricette classiche identificando gli aspetti funzionali e il ruolo dei singoli ingredienti per arrivare a formulare una ricetta non del “senza” ma del “meglio”.  Nessun ingrediente è stato visto come un tabu, ma semplicemente è stato posto uno sguardo più attento alle quantità e, dove necessario, sono stati aggiunti ingredienti nuovi, vegetali, come il burro di cacao.

La panna, il latte e lo zucchero sono presenti solo in alcuni gusti, come cioccolato, vaniglia, caffè e la crema di latte, ma vengono dosati esclusivamente per quello che davvero serve, in minor quantità e niente di più, andando a garantire la cremosità attraverso degli “zuccheri tecnici” che equilibrano la ricetta e rendono il risultato più magro.

Nel pistacchio e nocciola sono stati tolti i grassi, per cui non sono utilizzati il latte e la panna, ma Daniele ha scelto di ottimizzare il grasso che è già presente in natura nella stessa frutta secca; cosi il “grasso buono” del pistacchio ad esempio, sostituisce quello dei latticini, che possono essere tolti senza condizionare il risultato.

Tutti i gusti di frutta – come il lampone, il frutto della passione, nascono da puree realizzate già in partenza senza zuccheri e vengono aggiunte coperture di frutta. Il risultato è quello di un sorbetto che però, grazie al burro di cacao vegetale, è cremoso e diventa un gelato, plant-based.

Inoltre e non da meno, i fornitori scelti per la materia prima hanno tutti una attenzione molto alta sulla produzione etica e sostenibile. Peculiare è il mango che viene coltivato solo in piccole piantagioni dell'India, il ricavato della vendita va direttamente ai coltivatori delle piantagioni, senza intermediari e addirittura gli scarti (semi e bucce) vengono utilizzati come combustibile e per la produzione di energia.

Il latte e la panna utilizzati invece sono esclusivamente prodotti dal consorzio della Latteria Sociale Valtellina, dove viene portato avanti un progetto di responsabilità ambientale che coinvolge tutti gli oltre 110 allevatori oltre ad avere un prodotto regionale dalle alte qualità gustative e organolettiche.

Four Seasons gelato

• Roasted Vanilla bean
• Crema di latte della Valtellina
• Cioccolato Puro Macaè Brasile
• Caffè 100% arabica Etiopia
• Pistacchio salato (plant based)
• Nocciola delle langhe (plant based)
• Limone Femminiello Siracusano IGP (plant based)
• Ispirazione lampone (plant based)
• Ispirazione passione (plant based)
• Fragole Mara de bois (plant based)
• Ananas CostaRica e pepe di Giamaica (plant based)
• Mango monorigine India (plant based)

Nascono così i 12 gusti del nuovo Four Seasons Milano gelato che gli ospiti possono trovare nel menu di Zelo, il Ristorante capitanto dal’Executive Chef Fabrizio Borraccino e anche nel menu di Stilla Garden, un indirizzo immancabile durante le calde giornate estive, nel cuore della città.

È possibile anche ordinare il Gelato Take-Away per le occasioni private o per una cena a casa.

Per prenotazioni:

Four Seasons Hotel Milano

Ristorante Zelo

Via Gesù, 6/8, 20121 Milano

+39 02 7708 1478