Four Seasons Hotel Milano

Esperienza in Four Seasons

• Prima assunzione nel 2009; Dal 2018
• Sous Chef, Four Seasons Hotel des Bergues Geneva

Carriera

• Borgo San Felice, Chianti, Italia; Pellicano, Porto Ercole, Italia; Four Seasons Hotel des Bergues, Ginevra.

Luogo di nascita

• Teramo, Italia

Formazione

• Laurea in cucina, Istituto Alberghiero di Pescara, Italia

Lingue

• Italiano, inglese

“Mangiare al ristorante Zelo vi permetterà di godere di un vero e proprio tour eno-gastronomico italiano", così Fabrizio Borraccino, aggiungendo senza saltare un battito, "e anche di Milano."

In qualità di Executive Chef del Four Seasons Hotel Milano, Fabrizio Borraccino è entusiasta di ravvivare l’esperienza culinaria italiana con la tradizione e le innovazioni della sua cucina nativa, nonché la vitalità della moda e del design.

Il ristorante recentemente rinnovato e Stilla Bar sono invitanti destinazioni per sperimentare il talento di Fabrizio Borraccino, con splendide viste sul curatissimo cortile dell'hotel, nuovi dettagli interni e servizio in stile Four Seasons.

Il pranzo a Zelo è una pausa deliziosa e rilassata, i "semplici piatti italiani" – come li definisce Borraccino – sono preparati combinando verdure fresche, carne e pesce. Tutto viene esaltato a cena, con offerte gourmet quali Aragosta blu, insalata di quinoa e verdure, vongole, bisque con infusione di hibiscus e il Risotto "Gran Gallo Riserva" Carnaroli con robiola di capra, piselli, limone candito e capperi serviti su suggestivi tavoli illuminati a lume di candela.

Uno Chef "dalla mentalità operativa", Borraccino non è mai più felice che in cucina con la sua brigata. "Mi piace venire presto e andare via molto tardi", dice ridendo: "Prendo un coltello in mano e taglio". Mentre si affida fortemente ai suoi Sous Chef per trasmettere i suoi desideri in cucina , Borraccino si considera davvero parte della squadra. "Imparano da me e io apprendo da loro. È bello coinvolgere tutti. "

Borraccino è innamorato della cucina italiana e dei prodotti che la esaltano: il tartufo bianco di Alba, la pasta pugliese, il prosciutto crudo di Parma, il pesce della Liguria, la carne della Toscana e le verdure di tutto il mondo. Non ha paura di innovare con elementi anche oltre i confini italiani. "Adoro le spezie!" Dice di influenze e tecniche tratte da tutto il Mediterraneo e oltre, compresi i forni tandoor.

Nel frattempo, Milano è una grande fonte d'ispirazione. "Cos'è questa città se non un mix di tutta Italia? C'è tanta storia, arte e cultura qui, con colpi di modernità. L'atmosfera è la più cosmopolita del paese. "

Borraccino è stato inizialmente ispirato alla cucina da sua madre, con la quale ha cucinato mentre cresceva in Abruzzo lungo la costa adriatica. "Lei ama ancora cucinare, e io continuo a imparare da lei - per lo più ricette regionali dell'Italia centrale". La scintilla che accese davvero la fiamma di Borraccino, tuttavia, fu la sua scuola in un istituto culinario a Pescara. Ricorda il suo primo sguardo alla cucina della scuola durante l'orientamento degli studenti: "È stato amore a prima vista, e non ho mai guardato indietro".

Dopo la laurea, Borraccino si recò nel centro Italia dove trovò lavoro in Toscana e lavorò al fianco di alcuni grandi Chef. La regione è stata anche una piattaforma di lancio per viaggiare in Europa, dove ha acquisito esperienza da Chef famosi tra cui Pierre Gagnaire a Parigi e Gordon Ramsey a Londra.

Infine, nel 2009, Borraccino è approdato al Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra, lavorando come Sous Chef per l'elegante ristorante italiano Il Lago. "Lo spirito e l'entusiasmo in cucina erano molto forti", ricorda. "La qualità era precisa in tutto ciò che servivamo."

Borraccino lasciò Four Seasons un paio di anni dopo e tornò in Italia dove, nel 2018, fu onorato con la sua prima stella Michelin come Executive Chef di un Relais & Chateaux in Chianti.