FARO加藤峰子氏と1日限りのコラボレーション 世界に認められたペストリーシェフの共演-2024年7月7日(日)　estにて

2023年に発表されたミシュランガイド東京2024にて3年連続ミシュランの星に輝いたフォーシーズンズホテル東京大手町（所在地：東京都千代田区、総支配人：アンドリュー・デブリト）のシグネチャーダイニングestでは、2024年Asia's 50 Best Restaurantにてアジアのベスト・ペイストリー・シェフ賞を受賞した東京・銀座のイノベーティブイタリアンレストラン「FARO（ファロ）」のシェフパティシエ加藤峰子氏を迎えて、1日限りのコラボレーションランチを開催する運びとなりました。

日本の大自然で育まれた植物由来の食材を中心とした　新感覚のガストロミー

この度、ゲストシェフとして招請するのは、イタリアンの枠にとらわれない自由な発想とオリジナリティあふれるお料理で多くのゲストを魅了し続けているFAROのペストリーシェフ加藤峰子氏。

加藤氏とestペストリーシェフのミケーレ・アッバテマルコはイタリア料理3大巨人とも称されるグアルティエーロ・マルケージ氏のレストラン「イル・マルケジーノ」の元で鍛錬を積んだ同志でもあり、日本ではゴ・エ・ミヨにてベストパティシエ賞を受賞した2人でもあります。

「日本の自然や和のハーブを巧みに使いこなし、独自のスタイルを創り続ける加藤氏をとても尊敬しております。イタリアのペストリー界という厳しい世界に身を置き、時は違えど同じ場所で技術を磨き、巡り巡ってここ東京で出会うとは、とても感慨深いものでした。この度素晴らしい機会に恵まれ、同じ場所で一緒にデザートを振舞うなんて、夢のようです」と、ミケーレは語っております。

また、常日頃サスティナブルに基づいたファインダイニングに関心を寄せ、流通の過程で生じる環境負荷の軽減を考えながら食材選びにこだわるミケーレにとって、加藤氏が作り出すヴィーガンデザートには大きな関心を寄せ続けておりました。そのため、このコラボレーションランチはミケーレはじめestにとっても念願のイベントでもあります。

世界に認められたペストリーシェフの共演

イベントを締めくくるデザート2品のうちestからはエドガー•ドガのバレエの絵画から着想したオレンジとポルチーニを使ったクレープシュゼットをご提供いたします。日本では秋の味覚として知られるポルチーニですが、フランスでは6月から市場に出回り、夏に旬を迎える食材のひとつです。

まさに今、フランスにて旬を迎えてたポルチーニを様々な手法で美味しさを引き出し、一皿の芸術デザートへと昇華させております。。これまでの夏のデザートとは一線を画す新感覚の和と仏の融合デザートをぜひこの機会にどうぞ。

（構成-クレープ内にあるタルト：オレンジマーマレードジャム、リモンチェッロの入ったバニラムースリーヌ、ポルチーニのクリーム、コーヒーのソース、フィアンティーヌ、ポルチーニのアイス、クレームフレーシュの順番。クレープ生地：フレッシュのマッシュルームのスライス、ポルチーニのアメ、ポルチーニパウダー。ソース：ルマニャックやエルダーシロップ、みかんジュースなどを使った柑橘のシロップ）

日本の大自然で育まれた植物由来の食材を中心とした　新感覚のガストロミー

当コラボレーションランチでは世界中の多様な食文化に対応し続け、ベジタリアンの嗜好を知り尽くしたest料理長のギヨーム・ブラカヴァルによるベジタリアンコースをご用意いたします。

日本の文化や食材に深い造詣を持つギヨームが選ぶ夏の旬を映し出すメニューからは、食材の素材感を大切に、鮮やかな食感にほのかな酸味や苦みを効かせる事で、美味しくそして華やかな新感覚のフレンチガストロミーをご体感いただけます。

繊細ながらも凛とした表情を見せるメニュー数々に、ガストロノミーの未来を映し出す新たなラグジュアリー体験を是非この機会にお愉しみください。

【イベント概要 】

• 日にち：2024年7月7日(日)
• 時間：1２時～
• 料金：22,000円（税サ込）
• 場所： フォーシーズンズホテル東京大手町 39 階 est
• ご予約： お電話 03-6810-0655　もしくは　予約サイト

【ゲストシェフ加藤峰子について】

東京都生まれ デザイン、美術、現代アートやモノづくりに興味を持ち、食の分野からパン・お菓子の道を選び進む。約10年間、「イル ルオゴ ディ アイモ エ ナディア」「イル・マルケジーノ」「マンダリンオリエンタルミラノ」（ミラノ）、「オステリア・フランチェスカーナ」（モデナ）など、イタリアの名立たるミシュラン星獲得店にてペイストリーシェフを勤める。「エノテカ・ピンキオーリ」（フィレンツェ）のチョコレート部門を経験。 「ファロ」では、旅するように“特別な体験として脳裏に残るようなレストラン”を目指し、日本の自然や和のハーブをリスペクトしたデザートを提案。自家製酵母など原材料からこだわりメニュー開発に取り組む。

受賞歴

Gault ＆ Millau 2022 Best Pâtissier Award/LA LISTE JAPANESE AWARDS 2024 TOP PASTRY CHEF AWARD/Asia’s 50 Best Restaurant Asia’s Best Pastry Chef 2024

【FAROについて】

東京銀座資生堂ビル 10 階の「FARO」では、現代イタリア料理が備える伝統と先進性に、日本の豊かな食材や文化を重ね合わせたイタリアンの枠にとらわれないモダンでオリジナリティーあふれるクリエーション（料理）を提供。「FARO」が特に力を入れているのはヴィーガンコース。ヴィーガンの方だけではなく、“美味しく食べて、体の中から美しく”を求める多くの方々に是非ご体感いただきたいコースメニューとしてご提供している。同時に、ヴィーガンというライフスタイルにサステナビリティや平和の可能性を感じており、環境や動物に負担をかけない食生活を通して、“心豊かに楽しく暮らしながら、地球や社会の美しさも守る”取り組みも追求している

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