“Atún, Caviar & Jerez”: Dani Brasserie celebra el arte del ronqueo en directo de la mano de Dani García

El ronqueo del atún, uno de los rituales más singulares de la cultura gastronómica ligada al mar, es un método ancestral de despiece manual que simboliza el respeto absoluto al producto. Vinculado a la pesca con almadraba, aprovecha cada parte del atún —desde los nobles lomos hasta cortes menos conocidos como el morrillo— y representa una tradición que ha perdurado durante siglos. Así, fiel a su visión de celebrar la cocina andaluza a través de la tradición, Dani García presenta la segunda edición de esta experiencia en su brasserie de Madrid, dentro de su gira de ronqueos por los restaurantes del Grupo Dani García.

El próximo martes 13 de mayo la icónica terraza ubicada en la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid, acogerá una de las citas gastronómicas más exclusivas de la temporada: “Atún, Caviar & Jerez”. Un evento que promete convertirse en todo un homenaje a los sentidos, donde la tradición se encuentra con la alta cocina de la mano del chef Dani García alrededor de tres joyas del producto: el atún rojo de almadraba, el caviar y el jerez.

La velada empezará a las 18:00h con una elegante recepción en la terraza del restaurante. Los invitados serán recibidos con un cóctel de autor o una cerveza artesana, que acompañarán una primera propuesta gastronómica en formato cóctel diseñada para abrir el apetito y anticipar lo que está por venir. Entre los bocados, destacan el nigiri de O’toro coronado con caviar Oscietra y un delicado nigiri de matelote, junto a una versión de akami enriquecida con soja y una sedosa crema de cebolla, además del brioche frito de morrillo, relleno de un guiso meloso y bañado en su propia salsa, que se presenta como uno de los grandes protagonistas del pase; una versión del descargamento de atún de almadraba con ají amarillo, cilantro y aceituna negra; y una reinterpretación de la clásica gilda con láminas de mojama, piparra, aceituna y almendra laminada.

A las 19:00h dará comienzo el ronqueo, el ancestral arte de despiece del atún, que se desarrollará en formato anfiteatro para que los asistentes puedan vivir el espectáculo en primera fila. Durante esta hora no se servirá comida, con el fin de que toda la atención se concentre en este ritual cargado de precisión, respeto y belleza.

Finalizado el ronqueo, a las 20:30h, la experiencia continuará en el interior del restaurante con una cena especialmente diseñada para la ocasión. Un menú cerrado que rinde tributo a la excelencia del atún en diferentes texturas y elaboraciones, acompañado de jereces cuidadosamente seleccionados. Cada plato busca emocionar, desde un evocador Tomate Nitro con tartar de atún soasado y caldo de cebolla asada, hasta una delicada parpatana glaseada con puré de apio, o un solomillo de atún con salsa matelote y chalotas en gastric de naranja. El broche dulce llega con un sorbete de mandarina al champagne y un postre de chocolate negro con gianduja y helado de café, mientras el ambiente se complementa con música en vivo a cargo de DJ Bluesbel.

Para quienes no puedan asistir a la cita del 13 de mayo, Dani Brasserie prolonga la experiencia entre el 14 y el 17 de mayo con “The Best of Dani’s Tuna”, un menú especial disponible en carta durante esos días. Esta propuesta nace como una edición temporal dentro del espíritu de “The Best of Dani”, la sección habitual de la carta que recoge los platos más emblemáticos de la trayectoria del chef. En este caso, el enfoque gira en torno al atún como absoluto protagonista, con una selección de elaboraciones que marcaron la velada del ronqueo. Entre ellas, el brioche frito de morrillo con su guiso meloso, el descargamento de atún de almadraba con ají amarillo, el Tomate Nitro con gazpacho verde y tartar de atún, o la ventresca con matelote de remolacha y verduras encurtidas. También podrá disfrutarse el solomillo de atún encebollado al Josper con crema de coliflor y un final dulce a base de Nutella de pistacho, brioche y pistachos caramelizados. Una propuesta pensada para seguir celebrando la temporada del atún en uno de los espacios más especiales de Madrid.

Durante el evento, que contará con el patrocinio de Caspian Pearl Caviar, el restaurante permanecerá parcialmente abierto para huéspedes del hotel y un número limitado de clientes no participantes en el ronqueo. Las reservas se realizarán exclusivamente a través de OpenTable.

Dani

• Calle de Sevilla, 3, 28014 Madrid

• Ronqueo del Atún | Martes 13 de mayo
• 18:00h I Recepción con cóctel de bienvenida
• 19:00h - 20:00h I Ronqueo del Atún en la terraza
• 20:30h I Cena en el interior del restaurante
• Menú The Best of Dani’s Tuna I 14 - 17 de mayo

• Experiencia ronqueo “Atún, Caviar & Jerez” I 195€/pax
• Menú The Best of Dani’s Tuna I 110€/pax